ヤミー先生の「つくおき」おかずで作る【簡単】おせち料理
鶏と根菜の甘辛タレ
【材料：8人分】
・作り置きの「鶏肉と根菜のブレゼ」 全量
・いんげん 4本
・塩 少々
（A）マンジョウ 国産米こだわり仕込み料理の清酒 大さじ3
マンジョウ 本みりん 大さじ2
キッコーマン 特選 丸大豆しょうゆ 大さじ2
砂糖 小さじ2
片栗粉 小さじ1
1：いんげんはさっと塩ゆでし、斜めに切る。
2：Aの材料を鍋に入れてとろみがつくまで煮て、ブレゼを加えてからめる。
3：（1）のいんげんを（2）に加えてサッと合わせる。
【材料：作りやすい量】
・鶏もも肉 1枚（300g）
・玉ねぎ 1／2個
・レンコン 200g
・にんじん 1／2本（100g）
・ごぼう 1／2本（100ｇ）
・デルモンテ オリーブオイル 大さじ1
・バター 20ｇ
・白ワイン（日本酒でも代用可） 100ml
・塩 小さじ1／4
1：鶏もも肉は、ひとくちに切って塩少々（分量外）をまぶす。玉ねぎはくし切り、レンコンとにんじんは、皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにする。ごぼうは皮をこそげ、斜め薄切りにする。
2：フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけて鶏肉を皮から焼く。焼き色がついたら返し、余分な脂を拭き取る。
3：（2）にバターを入れ、野菜を加えて炒め合わせ、塩小さじ1／4をふり、白ワインをまわし入れる。アルコールを飛ばし、ふたをして10分ほど蒸し煮にする。
鶏肉は焼く前に下味（塩）をつけることで、ぐんと旨味が倍増。短い煮込み時間でもしっかりした味わいに。鶏もも1枚（250g〜300ｇ）に小さじ1／8が目安です。
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長いもの梅和え
【材料：6人分】
・作り置きの「長いものピクルス」 全量
・シソ漬け梅干し 3個（たたいて30ｇ）
・砂糖 小さじ1／2
1：梅干しは種をのぞいてたたき、砂糖を混ぜる。
2：長いものピクルスの水分をきり、（1）に加えて合える。
【材料：作りやすい分量】
・長いも 200ｇ
・酢 100ml
・砂糖 大さじ4
・塩 小さじ1／2
・ローリエ 1枚
1：酢、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
2：長いもは、皮をむいて4cmほどの拍子木切りにする。
3：容器に（2）の長いもとローリエを入れ、（1）の液を注いで1時間以上置く。
（保存目安：冷蔵庫で約１週間）
長いものほか、大根やカブでもOK。おせちアレンジを予定している場合は、梅の形に切り抜いて作ると華やかさアップ。
松風焼き風ミートローフ
【材料：8人分】
・作り置きの「ミートローフ」 1台
（A）キッコーマン 特選 丸大豆しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
マンジョウ 本みりん 大さじ1
みそ 小さじ1
・けしの実（なければ白ごま） 適量
1：小鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、とろみがつくまで煮詰める。
2：ミートローフに温かい（1）を塗り、けしの実をふる。冷めたら切り分ける。
【材料：4人分】
・玉ねぎ（みじん切り） 1／2個
・（A）合いびき肉 300g
パン粉 1／2カップ
塩 小さじ1／2
こしょう 小さじ1／4
卵 1個分
・サラダ油 適量
1：ボウルに、玉ねぎとAを入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる。
2：オーブントースターのトレーにアルミ箔をしき、サラダ油を塗り、（1）の種を長方形に整える。1000Wで15分焼く。途中で脂がはねるので、アルミ箔をかぶせるとよい。
（保存目安：冷蔵庫で約1週間）
ふだんのおかずに使うときは、切り分けてタッパーで保存を。ケチャップソースと合わせたり、煮込み料理に使ったりとアレンジ自在です。
海の幸の和え物
【材料：6人分】
・作り置きの「えびのアヒージョ」 全量
・かずのこ（塩漬け） 100ｇ
・いくら 80ｇ
・酢 大さじ1
・砂糖 大さじ1／2
・キッコーマン いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ 小さじ1／2
・木の芽 適量
1：アヒージョの油をきる。数の子は塩抜きし、食べやすく小さめにほぐす。
2：ボウルに酢、砂糖、しょうゆを入れて混ぜ合わせる。
3：（2）に（1）といくらを加えてさっとあえ、器に盛り付けて、木の芽を飾る。
【材料：4人分】
・殻付きえび 16尾
・塩 小さじ1／4
・デルモンテ エキストラバージンオリーブオイル 100ml
・にんにく 1かけ
・赤唐辛子 1本
1：にんにくは薄切り、えびは尾を残して殻をむいて背わたを取り除き、塩をまぶす。
2：小さめのフライパンに、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかける。
3：香りが十分たってきたら、えびを入れて、ゆすりながら、弱火で火が通るまで煮る。
（保存目安：オイル漬け、冷蔵庫で約1週間）
塩はオイルに溶けないので、海老に味をなじませます。海老の旨味たっぷりのオイルは、ぜひ、パンのディップやパスタソースに活用して。
メープルきんとん
【材料：12個分】
・作り置きの「さつまいものメープル煮」 12個
・メープル煮の煮汁 100ml
・栗の甘露煮 12個
1：メープル煮を電子レンジ（1000W）で3分加熱し、ザルに入れて、下にボウルを置いて裏ごす。
2：メープル煮の汁を（１）に加え、ラップをかけて3分加熱し、よく練る。
3：ラップに（１）を12等分ずつおき、栗の甘露煮をのせて、茶巾のように包んで形を作る。
ザルでこすと皮が取れるので、皮むきの手間が省けます。
【材料：作りやすい分量】
・さつまいも 2本（600g）
・メープルシロップ 100ml
・水 ひたひたの量
1：さつまいもは、皮付きのまま1cm厚さの輪切りにし、水にさらす。
2：フライパンにさつまいも、メープルシロップ、水を加えて中火にかける。
3：煮立ったら弱火にし、アルミ箔をかぶせて、さつまいもがやわらかくなるまで、10分くらい煮て、動かさずにそのまま冷ます。
（保存目安：シロップ漬けの状態、冷蔵庫で約1週間）
取材協力／キッコーマン 撮影／徳永徹
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