美味しい“春キャベツ”の選び方は? 野菜ソムリエプロが伝授「巻きがふんわりしたまん丸が良い」

　3月になるとスーパーなどで春キャベツを見かけますが、2月下旬～5月頃まで購入することができます。生食に適していると言われる春キャベツは、冬の寒玉キャベツと選び方も違います。美味しい春キャベツの選び方について、野菜ソムリエプロで管理栄養士の小島香住さんに聞きました。

【動画で解説】断面にするとよくわかる！見た目よりふんわり軽いキャベツって？

◆カットしてあるものは、断面が縦長で、芯の高さが3分の1くらいのものが良い

――春キャベツと普通のキャベツの違いを教えてください。

【小島香住さん】　キャベツは大きく3つに分類されます。春（3月～6月頃）に収穫されるものを春キャベツ、夏（7月～10月）に高冷地で収穫される夏秋キャベツ、冬（11月～2月）に収穫される冬キャベツ（寒玉）に分けられます。栽培時期だけでなく、品種も異なるため、巻き方なども異なります。

――おいしい春キャベツの選び方を教えてください。冬の寒玉キャベツとの違いも教えてください。

【小島香住さん】　春キャベツは、巻きがふんわりしているものを選ぶのがポイントです。扁平な寒玉とは異なり、まん丸で、見た目よりもふんわり軽いものがおすすめです。カットしてあるものなら、断面が縦長で、芯の高さが3分の1くらいのものを選びましょう。

――春キャベツが美味しいとされる理由を教えてください。

【小島香住さん】　秋に種を巻く春キャベツは、立春の頃になると巻き始めます。日差しが暖かくなり成長スピードが早くなるため、葉がやわらかく巻きが成長します。ふんわりとした食感の春キャベツは人気が高く、生産量も増えています。