下茹でなしでラクちん！栄養満点♪里芋とれんこんの肉味噌あんかけ

里芋とれんこんの肉味噌あんかけのレシピ

材料

・里芋…300g（3～4個）
・れんこん…100～120g
・厚揚げ…1枚（150～160g）
・米油…大さじ1（またはお好みの油）
・塩…少し（下味用）
・刻みネギ…適量
A挽き肉…120～130g（お好みの種類）
A玉ねぎ…1／8個
A生姜…ひとかけ
A赤唐辛子…適宜
Aきび砂糖…大さじ1
A米油…適量
B麦味噌…大さじ1（米味噌の場合は、大さじ1弱）
B甜面醤…小さじ1
B酒…大さじ1と1／2
Bしょう油…小さじ1～2
C片栗粉…小さじ2
C水…100ml

作り方

①　里芋は、たわし等を使ってこすりながら水洗いをする。両端を切り落とし皮を剥いたら、やや小さめの乱切りにする（乱切りは、火を通りやすくするため、厚い部分が2cm以上にならないようにします）。

②　れんこんは皮を剥いて、縦半分に切ったら、5～6mmの厚さの半月切りにする。水にさっと浸し、水気を切っておく。

③　熱したフライパンに、・印の米油をひき、①を入れ両面2分ずつくらい焼く。途中で②も加えて焼く（この時、あまり動かさないようにします。火が通ると透明がかってくるので、目安にして下さい）。

④　塩を振って下味を付けたら、皿に盛っておく。湯通しした厚揚げも、2cm角ほどに切って一緒に盛る。

⑤　フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭きとり、Aの米油をひいたら、みじん切りにした生姜と玉ねぎ、赤唐辛子を入れて香りが立つまで炒める。

⑥　ひき肉を入れ、白っぽくなるまで炒める。

⑦　小ボウル等にBを混ぜたら、⑥に加えて混ぜる。

⑧　小ボウル等にCを混ぜたら、一旦火を弱くしてから加えてよく混ぜる。火を戻し、とろみが付いたら、④の上からかける。

⑨　刻みネギを散らして、出来上がり。

卵の黄身を乗せても美味しくいただけますよ。辛口がお好きな方は、一味唐辛子や花椒を振りかけるのもおススメです。

作る時のポイント

里芋を切る時は、特に水分があるとヌルヌルするのでお気を付けください。
洗ったら、ザルにあげて水気を切るか、キッチンペーパーで拭いてから皮を剥いたり切ったりします。

また、手や包丁、まな板などが濡れていても滑りやすくなるので、こちらも水分を拭きとってから使うと良いと思います。

れんこんは、アクを抜くために水にさらしますが、栄養分が流れない様、さっと洗うか、浸す時間を1分程度と出来るだけ短くします。

酢水に浸けると白く仕上がりますが、シャキシャキの食感が無くなってしまうので、このレシピでは酢水は使いません。

肉味噌あんは、冷蔵庫で3日ほど保存できますが、片栗粉のとろみは無くなってしまうので、とろみを付ける前の肉味噌の状態で保存すると良いでしょう。

大根やじゃがいもなどの根菜にかけるのもオススメです。

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