ソースで味変!外はパリパリ!中はジューシーなごちそうチキンソテー

2018年12月08日 12時00分

フード・レシピ michill


このレシピを試すのにかかる時間



  • 各約10分

基本のチキンソテーのレシピ





今回は、鶏もも肉を使用します。ジューシーに仕上げるポイントは、なんと言っても焼き加減。



冷たいまま調理を始めると火が入るまで時間がかかり、中が焼ける頃には、まわりが焼けすぎてジューシーさが無くなってしまいます。



調理前には必ず冷蔵庫から鶏肉を出し、均等に火が通りやすくなるよう常温にしておきましょう。



材料(2人分)



・鶏もも肉…2枚(500gくらい)
・塩コショウ…適量
・小麦粉…適量
・オリーブオイル…小さじ1.5
・にんにく…1かけ



作り方



① 筋や血管、余分な脂肪を包丁で取り除く。厚い部分には、火が通りやすくなるよう包丁で切れ込みを入れる。



② 塩コショウを両面に振り、下味を付ける。

③ 小麦粉を茶こしを使って、内側、皮目の順に、うっすらと均一に振りかける(裏返した時に、まな板に小麦粉が付き、取れてしまうことがあるので、皮目側を後に振ります。こうすることで、ムラなくきれいに焼き色が付きます)。



④ 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、③を皮目を下にして入れ、中火で2分程またはこんがりと色が付くまで焼く(この時、鶏肉はいじらずに、そのまま焼けるのを待ちます。真ん中がへこんでいて、皮がフライパンに接地していない時は、上からヘラなどで軽く押さえます)。



一緒に縦半分に切ったにんにくも入れる。途中裏返し、こんがりしてきたら取り出す。

⑤ 裏返して、弱火で4~5分ほど焼いたら、基本のチキンソテーの出来上がり。



チキンソテーのレシピ①粒マスタードのクリームソース





材料(2人分)

・基本のチキンソテー…2枚
A粒マスタード…小さじ1~2
A生クリーム…60ml
A顆粒コンソメ…小さじ1/8(1~2g)
・塩コショウ…適量



作り方



① 基本のチキンソテーを焼いたフライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取ったら、Aを入れて火を点け、まわりが沸々してくるまで弱火にかける。



② 塩コショウで味を調えたら、皿に盛ったチキンソテーの上にかけて、出来上がり。お好みで刻みパセリを散らす。



チキンソテーのレシピ②ハーブとフレッシュトマトソース





材料(2人分)



・基本のチキンソテー…2枚
・トマト…1個
Aドライオレガノ…小さじ1/4
Aドライタイム…小さじ1/4
Aローズマリー…一枝(あれば)



作り方



① 基本のチキンソテーを焼いたフライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取ったら、Aを入れ火を点ける。



② 続けて、1cmほどの角切りにしたトマトを入れ、温まったら、塩コショウで味を付ける。



③ 皿に盛ったチキンソテーの上にかけて、出来上がり。



チキンソテーのレシピ③ガーリックハニーバターソース





材料(2人分)



・基本のチキンソテー…2枚
・にんにく…1かけ
・バター…20g
・ハチミツ…小さじ2~3
・塩コショウ…適量



作り方



① 鶏肉は、1枚を6等分または食べやす大きさに切ってから、基本のチキンソテーにする。



② 基本のチキンソテーを焼いたフライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取ったら、みじん切りにしたにんにくとバターを入れ火を点ける。



③ バターが溶け、にんにくが香ってきたらハチミツを加え、塩コショウで味を付ける。



④ ①を戻し入れ、③を絡めたら皿に盛って出来上がり。



いつもの鶏肉料理のレパートリーに加えてみて下さいね!


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2018年12月08日 12時00分

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