“幻の火鍋”が復活!? 伝統の味を楽しめる、四川料理店がオープン

四川料理の名店・新橋『趙楊』から娘の花重さん夫妻が独立し、今年2月、大塚にオープンした四川料理店『花重』。厨房に立つのは夫の田中宏茂さん。もともと音響効果の仕事をしていたが、絵が非常にお上手で（お店の油絵も宏茂さん作！）それを見た趙楊氏に「絵ができる人は料理ができる。やってみないか」と誘われ、まさかの料理の道へ。四川料理の生きる教科書の如し義父に基礎からみっちり学び、四川への買い出しにも同行。7年腕を磨き、満を持して開いた『花重』では、『趙楊』で提供を終えた幻の火鍋を伝統の味そのままに楽しめる。

今回は「えらべる二色火鍋コース」から、麻辣湯と白湯をチョイス。赤の麻辣湯は20種類以上の香辛料が集結し痛辛そう、と一瞬ひるむが完全なる杞憂。スープをすすれば重層的な香り高さに驚くばかり。これが四川から独自で直輸入したスパイス調合のなせる業か……！　鶏と高麗人参スープの白湯もまた、一口飲めばザバアッと全身で湯に浸かるような、奥ゆきあるふくよかな味わいに感服。それらに鹿児島黒豚や、味噌の詰まった赤海老、旬の野菜をくぐらせて頂けば至福。「火鍋は辛いだけではダメで、丁寧に仕込んだスープ、多様な香り、パワーのある食材、それらが調和して完成するんです」と宏茂さん。マイ火鍋史のぶっちぎりベストに躍り出たのも納得だ。

えらべる二色火鍋コース（￥9,000）は、メインの火鍋＋前菜と汁なし担々麺と氷粉（ビンフェン）が。いずれも絶品。医食同源な火鍋に花重さんの笑顔あふれるサービスで心まで超回復！　火鍋なしのシェフのおまかせコースもあり。

花重　東京都豊島区南大塚3‐45‐7　ザ・シティ大塚B1　TEL：03・6682・5824　17：00～22：00（最終入店20：00）　不定休

ひらの・さきこ　1991年生まれ。フードエッセイスト。著書にエッセイ集『生まれた時からアルデンテ』（平凡社）など。

※『anan』2022年5月25日号より。写真・清水奈緒　取材、文・平野紗季子

（by anan編集部）