今季も個性派揃い! 憧れグランメゾンの“新作ショコラ”6選

どこまでも溢れる、パリらしさをショコラに。

LA MAISON DU CHOCOLAT（ラ・メゾン・デュ・ショコラ）

伝統的なものや斬新なもの、一風変わったものなど、文化もアートも多様性溢れるパリの街。今季、ニコラ・クロワゾー氏は、世界を魅了する“パリらしさ”をショコラに描き出す。長年パリを熱狂させ続けるアイコニックなダークガナッシュのひと粒に加え、尽きることないインスピレーションから湧き出た、プラリネ、フルーツ、スパイシーをテーマにした新作をボックスに。とりわけデリケートなバランスを追った「マング＆グァバ」は、齧るとフルーティな香りがみなぎるよう。ライムとミルクチョコの爽やかなまろみを背景に、マンゴーとグアバが耽美に調和。エキゾティックな黄色い果実の甘酸っぱさと熟香をアピールしながら、余韻はあくまでミルキーで穏やかで。上品でいて思わせぶり、惹かれずにいられない、パリの街そのものみたいなショコラだ。

フォルマン パリ　4個入り￥2,268

代表作のダークガナッシュ「アコソンボ」、「プラリネ ピスタッシュ」「マング＆グァバ」、生姜とレモン、ナッツを大胆に合わせた「シトロン＆ジャンジョンブル」をアソート。1月中旬発売予定（数量限定）。丸の内店／東京都千代田区丸の内3‐4‐1 新国際ビル1F　TEL：03・3201・6006　11：00～20：00　無休

食材の旨味に満ちた、ハート震わすプラリネ。

LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE（ル・ショコラ・アラン・デュカス）

「素材を選び抜き、その味と香りを十分に表現する」。アラン・デュカス氏の料理哲学はショコラでも揺るがない。チョコレートは厳選したカカオ豆からパリの工房で作り上げるビーン・トゥ・バー。それが東京工房でさまざまなボンボン・ショコラに姿を変える。とりわけファンが多いのがプラリネ。ナッツは深めにキャラメリゼし、少し粗くペーストにしていて、ふわりと舌を包み込むスムーズさとカリカリのコントラストが絶妙。さらにハートの新作ではバニラも余さず生かされる。イタリア産ヘーゼルナッツとバニラを種だけでなくさやも一緒にキャラメリゼし、さやごとプラリネに。口にするとナッツとキャラメル、ショコラの香ばしさにバニラが甘美なノートをふりまく。ジオメトリックなハートには、素材の香りとショコラへの情熱が詰まっていた。食材の旨味に満ちた、ハート震わすプラリネ。

ペピクール　12個入り￥5,400

ノワゼットバニーユのプラリネ入りショコラ。マダガスカル産カカオ45％のオ・レとオリジナルブレンド75％のノワールの2種。ほどよい塩気もクセに。1／14～2／14（数量限定、なくなり次第終了）。東京工房／東京都中央区日本橋本町1‐1‐1　TEL：03・3516・3511　11：00～20：00　年末年始休

愛と情熱を奏で、歌う、喜び溢れるコレクション。

JEAN‐PAUL HEVIN（ジャン＝ポール・エヴァン）

ハートの音符も艶やかな唇も、楽しげなショコラたちは今にも歌いだしそう！　人々に元気を届けるべく、ジャン＝ポール・エヴァン氏は“明日への希望を歌おう”をテーマに、愛と音楽へのオマージュをコレクションデザインに映し出した。その味わいもまるで愛のように情熱的。カリブ海のミックススパイス「コロンボ」やラオスのペッパーなど、世界各地のスパイスがちりばめられたショコラもちらほら。優しいグリーンの唇に潜むのは中国の青花椒。柑橘にも似た香りとわずかな辛みが、アーモンドプラリネのコクと香ばしさを際立たせるよう。エヴァン氏のおすすめは、ショコラと一緒に曲を添えてプレゼントすること。ショコラと音楽を繋げると、喜びの記憶は一層鮮やかに記憶に刻まれ、音楽が甘い思い出をいつだって呼び起こしてくれるのだ。

ボンボン ショコラ ミュージック　18個入り￥7,971

レコードジャケットみたいなクラシカルな限定スリーブ付き。音楽をモチーフにしたボンボンショコラ、新作全部を制覇するならこれ。1／15～2／28。東京ミッドタウン店／東京都港区赤坂9‐7‐4　東京ミッドタウン ガレリアB1　TEL：03・5413・3676　11：00～21：00　休みは施設に準ずる

パリジェンヌ気分で、奔放にショコラを謳歌。

PIERRE HERME PARIS（ピエール・エルメ・パリ）

パリといえば？　エッフェル塔に石畳？　……そう、ショコラです！　今作のピエール・エルメ氏のアイテムはユーモアと創造性が満載。ポップな箱も茶目っ気たっぷり。ショコラに夢中なパリジェンヌがお行儀もなんのその、あれもこれもと欲張ってお菓子を買い込んだり、寝そべって食べたり、自由奔放に楽しむ姿が描かれる。その中には彼女たちのお宝、光り輝くショコラ。マンダリン風味のマジパンがパティスリーらしいひと粒は、ふわっとお菓子みたいにほどけて柑橘の余韻が心地よく続く。ドキッとしたのは「フルールドカシス」。“カシスペッパー”なるカシスの蕾で作る調味料が効いて、甘酸っぱさの中に広がるボタニカルでいて妖艶な深みが、なんだか妙に色っぽい。くるくると表情を変えるショコラを、パリジェンヌに倣って気ままに楽しんで。

アソリュティマン ド ショコラ　14個入り￥5,670

お茶目なパリジェンヌはフランスの人気イラストレーター、ソレダッド・ブラヴィ氏の作。「アンフィニマン クレマンティーヌ」「フルール ド カシス」の新作2種も入る。1／12～2／14。青山店／東京都渋谷区神宮前5‐51‐8　ラ・ポルト青山1～2F　TEL：03・5485・7766　12：00～19：00（当面の間）　不定休

花の香りに癒される、ボタニカルなひと粒。

FREDERIC CASSEL（フレデリック・カッセル）

押し花が咲く可憐なショコラは、「世界が塞ぎがちな今、草花とカカオのパワーに癒されてほしい」という、フレデリック・カッセル氏の願いの結晶。コクリコ（ヒナゲシ）やジャスミン、ラベンダー……さまざまな花のアロマをショコラに潜ませている。花の香りを美味しく表現するのは時に難しい。けれどカッセル氏は大胆に香らせつつ、絶妙な味の組み合わせで、花のわずかなえぐみもエレガントな旨味へと昇華させていく。すみれのひと粒はまさにそう。カシスを合わせることですみれの優雅な香りを際立たせながら、フルーティで食べやすく仕立てている。また、エルダーフラワーのショコラは清楚な香りとほのかな苦味を、チェリーがみずみずしい印象へと彩っていくよう。齧るたびに爽やかなフローラル香に包まれて、花畑を駆け抜けている気分！

ジャルダン・ボタニク　6個入り￥3,240

「コクリコ」「カシス・ヴィオレ」など花をモチーフにした6種の新作。花はもちろん無農薬、トッピングのパウダーも花や野菜由来と、材料はナチュラルなものだけ。1／14～（なくなり次第終了）。東京都中央区銀座4‐6‐16　銀座三越本館B2　TEL：03・3562・1111（大代表）　10：00～20：00　休みは施設に準ずる

古代ローマの饗宴へ誘う、チョコレートの宝石。

BVLGARI IL CIOCCOLATO（ブルガリ イル・チョコラート）

ブルガリ誕生の地・ローマにブルガリホテルが誕生する今年、チョコレートもローマに回帰する。ヒントにしたのは、貴族の宴を賑わせた古代ローマの5食材。しかもアペリティフに使われたぶどうジュース“モスト”に始まり、贅沢な肉料理に香りを纏わせたサフラン、デザートに当時最も愛されたデーツという具合に、ローマ帝国の前菜からデザートまでのコースをチョコレートに表現。2000年以上前の饗宴に誘う。スープなどに入れていた小麦の原種、スペルト小麦は軽い食感のパフに。サクサク噛むほどに小麦の香ばしさと旨味がはじけて、懐かしい豊穣の余韻を残す。サフランは生アーモンドを合わせてホワイトチョコのジャンドゥーヤに。生アーモンドの仄かな杏仁香が、サフランの気高さを優しく彩る。時空を超えたローマの美食を召し上がれ！

ブルガリ サン・ヴァレンティーノ2022　10個入り￥11,800

「モスト」「オリーブオイル＆塩」「スペルト小麦」「サフラン・ジャンドゥーヤ」「デーツ」の5種が2粒ずつ入る。モザイク柄のスリーブも優美。1／13～（数量限定）。東京都中央区銀座2‐7‐12　ブルガリ銀座タワー10F　TEL：03・6362・0510　12：00～20：00（日・祝日～18：00）　不定休

※『anan』2022年1月19日号より。写真・北岡稔章（えるマネージメント）　スタイリスト・岡本真由美　文・chico

（by anan編集部）