ほかほかごはんの誘惑...ジューシーな“タレ焼肉”がブームの兆し

湯気とともに立ち上る匂いもご馳走。

ホルモン千葉 渋谷店

ベストなタイミングでスタッフが焼き上げる、至れり尽くせりのスタイルだ。ホルモンにからめた濃厚な“黒ダレ”は、醤油と数種の味噌をブレンドしたもの。鉄板にのせてほどなくすると、香ばしく甘じょっぱい匂いが立ち上る。ハラミは噛むごとに肉汁があふれて旨みを増し、プリッとした食感のホソ（小腸）は口の中で脂の甘さがはじける。箸休めのもやしを食べれば、スルスルと胃に収まる。シメのうどんも絶品！

千葉コース1人前￥2,800。単品メニューあり。

東京都渋谷区宇田川町37－12　眞砂ビルB1　TEL：03・3485・3257　17：00～23：00LO　無休

焼いた肉をスープにくぐらせて食べる！？

小樽焼肉 ぶいぶい 池袋本店

北海道・小樽で市民権を得ている焼肉スタイルは、色よく焼いた肉を、たっぷりのスープダレにくぐらせて食べる。ハラミもロースも牛タンも！　煮干しでひいた出汁に、北海道から取り寄せる味噌、唐辛子やヤンニョムを加えてあり、味噌ラーメンのスープ風。スープダレを味わうために、肉の下味はシンプルに塩のみ。肉をつけるたびに旨みが加わったスープは、追い麺か追い飯でシメるのがおすすめ。さらに鶏出汁を足して飲み干してフィニッシュが“ぶいぶい流”。

たまげるネギマニハラミ（150g）￥1,780。スタッフが焼いてカットする。

東京都豊島区池袋2－42－8　幸運館ビル1F　TEL：03・6709・2276　17：00～24：00（23：30LO）　月曜休

さらりとした甘さで軽やかなタレに悶絶。

たれ山

3年以上かけて納得するタレの味にたどりついたと、店主。数種の出汁をベースに、味噌や甘みが強い唐辛子など15種以上の素材を使い、完成まで3日がかり。注文ごとにたっぷりと肉にタレをからめてテーブルへ。焼きたてをほおばると、こってりとしてとろみがある見た目に反して軽やかな味わい。和牛リブロース、天肉などなど、ご飯とともに飽きることなく食べ進められる。ほんのり焦げ目がつくくらいに焼くのが、タレの味をマックスに味わうポイント。

天肉（ホホ肉）￥680、サンチュ￥380、白米（小）￥180など。

東京都新宿区高田馬場2－15－3　TEL：03・3204・8989　17：00～24：00（23：00LO）　無休

鼻腔をくすぐるタレの匂いが食欲を刺激！

焼肉 冷麺 ユッチャン。

ハワイ・オアフ島でローカルはもちろん、観光客からも人気を博す人気店が六本木に上陸。名物のひとつが〈LAカルビ〉だ。US牛の骨付きショートリブを分厚くカットして、マンゴーやパイナップル、すりおろしタマネギを加えた醤油ベースの特製タレに1日漬け込んだもの。キッチンの専用グリル台で色よく焼いてから、甘い匂いと食欲をそそる音とともに運ばれてくる。骨の部分を指でつまんでかぶりつき、指についた甘じょっぱいタレも残さず味わいつくして。

1人前￥2,000、写真は2人前。

東京都港区六本木7－17－24　TEL：03・6459・2969　17：00～24：00（23：00LO）　不定休

※『anan』2019年10月2日号より。写真・内山めぐみ　取材、文・池田祐美子

（by anan編集部）