味も匂いもやみつきに！　茎まで使う「コリアンダー」レシピ2選

コリアンダーは細かく刻んだ茎を具材と一緒に炒めたり、煮たりするのが風味を存分に味わうコツ。たっぷりの葉をレタスのバター炒めに加えるのもおすすめ。

砂肝とピーマンのコリアンダー炒め

香味野菜とコリアンダーで匂いもおいしい炒め物に。

＜材料／2～3 人分＞

砂肝…200g

ピーマン…4個

コリアンダー…2茎

にんにく…1/2かけ

しょうが…1かけ

ごま油…大さじ1

酒…小さじ2

黒こしょう…適量

塩…適量

＜作り方＞

1.砂肝は2～3等分の薄切りにし、水に20～30分浸ける。ザルにあげて、水気を拭く。

2.ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り、横8mm幅に切る。コリアンダーは葉を摘み、茎は2cm長さに切る。にんにくとしょうがはみじん切りにする。

3.フライパンにごま油、にんにくとしょうが、コリアンダーの茎を熱し、香りがしてきたら、 砂肝を加えてよく炒めて酒、塩をかるくふる。ピーマンを加えてさらに炒め、コリアンダーの葉も加えさっと炒めて塩、黒こしょうで味をととのえる。

鶏と豆腐のコリアンダー炒め煮

豆腐の水分を活かして作る、夏バテの体にもうれしい味。

＜材料／2 人分＞

鶏ひき肉…200g

絹ごし豆腐…1丁300g

コリアンダー…2茎

しょうが…2かけ

酒…小さじ1

ごま油…大さじ1と1/2

塩…適量

白こしょう…適量

＜作り方＞

1.コリアンダーは葉を摘み、茎は細かく刻む。しょうがはみじん切りにする。

2.鍋にごま油大さじ1を熱し、コリアンダーの茎、しょうがを加えて香りがしてきたら鶏ひき肉を加えよく炒める。

3.豆腐を加え木べらで崩しながら中火で炒め、酒、塩、白こしょうをふって調味する。ふつふつしてきたら火を止め、残りのごま油で香り付けする。器に盛り、コリアンダーの葉を添える。

わたなべ・ゆうこ　料理家。東京・渋谷で料理教室「FOOD FOR THOUGHT」を開催。近著はエッセイ集『料理と私』（晶文社）。

※『anan』2018年6月20日号より。写真・長島有里枝　スタイリスト・中里真理子　文・吉田直子

（by anan編集部）