シェフお任せディナーコース　l’oeuvre 10

L’eclaireur

ディナー
コース
2-6人

16,335 円
お一人様　消費税・サービス料込

プラン紹介: フランスと日本で培った技術、全ての形式にとらわれず、自由な発想のもと閃きと文化を融合する。薪を使用した火入れへの原点回帰。自分の納得いくものだけを追い求め、究極を目指したシェフ田熊の料理。こだわりの食材と季節に合わせたレクレルール　「l’ouvre 7：第7作品目」のコース料理を是非ご堪能ください。
メニュー: メニュー内容は仕入れの関係上、当日変更する場合がございます。
また、不定期にメニュー変更をしており、ご予約日によっては作品メニューl’oeuvre 11へ移行している場合もございます。

Amuse-bouche
～ひと粒の白い果実の宝石～
ライチのジュ

～食感のコントラスト～
北海道歯舞産ニシンのリエット　タルトレット　キュウリ　ハーブ

～山から受け継ぐ南三陸海岸の恵み～
石巻雄勝湾のムール貝　セビーチェスタイル

ENTREE
～エキゾチックなソーシス～
宮崎森林鶏　パッションフルーツ　青パパイヤ　蛸　マスタードシード
石垣島レモンのブールノワゼットソース

～多角的な甘味～
山口宇部産車海老　赤海老　アボカド　バナナ　柚子　キャヴィア

～旨味のアッサンブラージュ～
北海道襟裳産の白子　稀少な喜界島の“寿の白ごま”を合わせたフォワグラ
ミョウガピクルス　ナス　フィユタージュ

～土の恵みと魚介の香り～
黒さつま鶏　北海道ジェットファームのアスパラガス　ノーザンルビー

POISSON
～クラシックへのオマージュ～
北海道船上活け〆秋サケ　茨城シャテーニュ　シャンピニヨンデュクセル　
ソース・ヴァン・ブラン

VIANDE
～レクレルール薪香のスパイス～
三重松阪豚　ロース肉の薪焼き
or
熟成をさせた黒毛和種 “山形牛”の薪焼き（+4,800Y）
青森　岩木山　“嶽きみ” プレミアムコーンのクロメスキ
ペドロヒメネスの25年熟成ヴィネガーとエルヴのソース

DESSERT
～エピローグへの始まり～
白桃のコンポート　スイカのジュレと泡

～ショコラのデクリネゾン～
ムース　チップス　パウダー　きび糖のキャラメル

エスプレッソカフェ又はハーブティーと焼きたてマドレーヌ
時間帯: ディナー
区分: コース
利用人数: 2-6人
ご注意: ドレスコードはエレガントカジュアルを推奨しており、ハーフパンツやジャージ等のスポーツウェア、サンダル、タンクトップでのご来店はお控えいただきたく存じます。また、強い香水や柔軟剤の香りなども食材やワインの香りが損なわれる恐れがある為、お控えいただければと存じます。

※個室の場合
個室料を別途いただきます（3名以下でのご利用の場合のみ11,000円/室）