浜松の「うなぎ藤田」は、日本一のうなぎ激戦区で長年愛される人気店!

2018年01月12日 20時00分

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うなぎ藤田

うなぎ消費率が全国ダントツの1位の静岡県浜松市。

そんな浜松人は、やっぱりうなぎへのこだわりも強く、どの家庭でもごひいきにしているうなぎ屋が一軒はあるのが当たり前。そんなうなぎを愛してやまない浜松人の間で必ず名前が挙がるのが、創業明治25年の老舗「うなぎ藤田」なのです!


「うなぎ藤田」は、うなぎ一筋100年の老舗


浜松のうなぎ藤田街を歩けば、あちらこちらの店先から漂う香ばしいうなぎの香り。

静岡県・浜松市はうなぎの本場です。

「うなぎ」と「藤田」の歴史は、浜松でうなぎの養殖が発明される8年前の明治25年まで遡ります。現在の四代目の曾祖父にあたる初代金三郎さんは、浜松でとれたうなぎを長野県の高級割烹料亭に届けて卸す行商人、その初代の背中を見て育った二代目今朝吉さんがうなぎの養殖を始め、さらにその息子の三代目重喜さんがうなぎ専門店を開店したのが昭和39年。


浜松のうなぎ藤田現在では四代目店主が先代達のうなぎ道と味を受け継ぎながら、2016年には東京の白金台に都会的な店構えの直営店をオープン。研鑽や挑戦する心も先代達に負けていないのです。


美味しい!と言わずにいられない、極上のうなぎはこうして生まれる!


浜松のうなぎ藤田いくら職人の技術があっても、うなぎに臭みがあっては元も子もありません。


「うなぎ藤田」で出されるうなぎはもちろん国産。先々代からの付き合いのある信頼のおけるところからだけ購入しているそう。


そんな質のいいうなぎを、地下100メートルから汲み上げた井戸水の中で一週間、餌を与えずに泥を吐かせる「活かし込み」という技法を使っているので、純粋なうなぎの肉質や風味が楽しめます。素材が主役の料理だからこそ、こういったこだわりが大きな違いになるのです。


老舗ならではの熟練の技


浜松のうなぎ藤田うなぎの調理法はシンプルで簡単!なんて思っていませんか?

実は、簡単そうに見えてうなぎを焼く職人は「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」と言われるほど奥が深い技術を求められる世界。調理人の腕が問われる焼きこそが「うなぎ藤田」の真骨頂です。

四代目の店主によると、この焼き次第でうなぎの味は全く変わってくるそう。蒲焼、白焼き、半白焼きと色々なうなぎの楽しみ方ができるのも、老舗ならではの熟練の技を持つ職人がいるからこそ。


浜松のうなぎ藤田「うなぎ藤田」のうなぎは一般的にいう背から裂き蒸す関東風。


でも浜松という関東と関西のちょうど中間に位置する場所だからか、噛んだ時に脂のきいた皮がパリッと弾ける関西風の香ばしさと、蒸されて余分な脂肪が除かれてしっとりと柔らかくうなぎ自体の甘さが広がる関東風ならではの中間。まさに良いとこ取りの「浜松風」。


先代から受け継いだ甘さを控えた上品さが自慢の秘伝のタレにくぐらせ三度も備長炭で丁寧に焼かれたうなぎの蒲焼は文句なしの絶品。思い出しただけで幸せな気分になります。


浜松のうなぎ藤田うなぎ尽くしのサイドメニューもおすすめ。うなぎの美味しさが濃厚な「う巻き」や「きもわさ」をつつきながら、御猪口やワイングラスを傾けていると、2ランク上の大人の気分。


うなぎはコラーゲンがとても豊富で美容にも最高。うなぎの蒲焼に含まれるコラーゲンの量は、コラーゲンが多くて知られる鶏の手羽先のなんと3倍以上なんだそう!


ちょっと高価なうなぎですが、美味しく美容にもよいなんて女性には嬉しすぎますね。がんばる自分へのちょっと贅沢なご褒美として「うなぎ藤田」のうなぎで美味しくきれいになってしまいましょう!


うなぎ藤田 浜松駅前店【うなぎふじた はままつえきまえてん】


営業時間:11:00〜14:00、17:00〜21:00

定休日:火曜

住所:静岡県浜松市中区砂山町322-7ホテルソリッソ浜松2階


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