和音(別府)のとり天は他とは一線を画すおいしさ!50軒以上食べて見つけた名店

2017年06月26日 03時14分

おでかけ マニマニマグ



鶏肉消費量日本一の大分県が誇るご当地グルメ、とり天(鶏の天ぷらのこと)。

その発祥の地でもある別府では、とり天をメニューに掲げる店がとにかく多いんです。私は仕事で、プライベートで、50軒以上食べまくりましたが、数年前から心に決めています。とり天を食べるならココ、「和音(わおん)」だと。


仲良し親子で営む老舗和食店「和音(わおん)」


別府の「和音」「和音」はJR別府駅から車で7〜8分、国道10号沿いに建つ和食処です。店主の清水洋一氏を筆頭に、元気印の女将さん、そして二代目の息子さんで営んでいます。

さて、平日ランチなら1060円(通常1400円)とお得なとり天定食注文して待つことおよそ10分。「はい、お待たせ〜」と運ばれてきました!


別府の「和音」お〜、相も変わらず色白で美しい!さっそく、和ガラシをのっけてポン酢にちょこっとつけてパクリ。口の中でホロリと鶏肉がほどけ、後から肉汁が追いかけてきます。

ふっくらとした色白衣の美しさ、口のなかでほろほろと崩れる鶏肉の食感、ジュワッと溢れ出る肉汁…どれをとっても一線を画すおいしさ!

う〜ん、やはりうまい!しかし、なぜこんな食感のとり天になるんだろう?


切り方、揚げ方、すべてにワザ光るとり天


別府の「和音」「これだけは息子に叶わんとよ」と和音の店主はいいます。実はとり天を担当するのは若き二代目。聞けば、とり天に使っているのはモモ肉の中のある一部分。丁寧に筋を取り除き、切り方にもひと手間加えているため、あのホロッとした独特の食感が生まれるのだと言います。しかもフライヤーではなく鉄鍋で、一度にたくさん揚げない、つくり置きは一切なしというのもポイントだとか。

なるほど、納得!フワッ、ホロッ、ジュワ〜、このおいしい三重奏は、職人ならではのこだわりが生みだすのです。


和音(わおん) はとり天だけではナイ!もうひとつの名物


別府の「和音」時間とお金に余裕があり、同行者が「いいよ」と言った場合に注文する、和音の贅沢コースがあります。それは「にぎり寿司地もの8貫(2500円)」を頼み、「とり天単品(1080円)」を同行者とシェアするというもの。

このにぎり寿司が、かなり高コスパなんです!すべて店主が市場で仕入れた県産ネタなのですが、アワビにウニ、アナゴ、なんと関サバ、関アジまでもつく太っ腹内容。関サバ、関アジは言わずとしれた大分市佐賀関で水揚げされる高級ブランド魚。歯を押し返すような弾力は何度食べても衝撃です。

「関サバ・関アジ入りで2500円って安すぎませんか?」と店主に問うと、「儲けはなかけど、お客さんが喜んでくれるけん」とニッコリ。やはり「和音」は最高です!


和音【わおん】


営業時間:11:30〜14:30LO、17:00〜21:30 LO

定休日:月曜(祝日の場合は翌日)

住所:大分県別府市汐見町7-26



おまけPHOTO


別府の「和音」関サバ関アジを堪能するなら盛り合わせ(3300円)を別府の「和音」和音の店主の洋一氏は、寿司道一筋46年の大ベテラン

別府の「和音」入口に鎮座する水槽には関アジが元気に泳いでいます別府の「和音」福岡や宮崎など、県外のリピーターも多い人気店別府の「和音」見るからにプリップリの関サバ。追加オーダーは1貫520円


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2017年06月26日 03時14分

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