静岡「リストランテ・ダ・クマ」の林檎タルトは、無敵の手土産!

2017年11月10日 18時00分

おでかけ マニマニマグ



素材はシンプルなのに、技術力で最高級に磨かれた「林檎のタルト」。

大人の女性に人気のイタリア料理店「ダ・クマ」では、ミシュラン星付きレストランで厨房を任されたシェフが毎日「林檎のタルト」を焼き上げています。オトナ女子にお薦めする“失敗しないお遣い物”としても太鼓判です!


食べてよし、お遣い物にもよし。門外不出 ダ・クマ の タルト がテイクアウト解禁!


浜松のリストランテ・ダ・クマ彼の実家へ行くとき、仕事でお世話になった方へのお礼など、何を買ったらいいか迷うこと、ありますよね。オトナ女子にぜひ知っておいてほしい、「ここぞ!」という時に失敗しないお遣い物が「林檎のタルト」です。

タルトとひと口にいっても、ケーキ屋さんのタルトではありません。浜松市の郊外、閑静な住宅地にあるイタリア料理店「リストランテ・ダ・クマ」は新鮮な食材と最小限の油で調理された“やさしいイタリアン”としてヘルシー志向の女性に人気のレストランです。このリストランテで振る舞われてきた門外不出のドルチェの中で、唯一「林檎のタルト」が今年10月から1ホール2500円(税込)でテイクアウトできるように。

巷では華やかに盛り付けられたフルーツタルトがあふれる中、このタルトの見た目は“SNS映え”するとはお世辞にも言えないシンプルさ。それでも私がこの「ダ・クマのタルト!」と声高に叫ぶ理由は、圧倒的なおいしさにほれ込んでしまったからに他なりません。


技術が生み出す圧倒的なおいしさ。タルト の厚みが増してもペロリ!


浜松のリストランテ・ダ・クマ作り手はイタリアのミシュラン星付きレストランで腕を磨いた新進気鋭のシェフ。聞いたこともないような素材を使い、流行りを踏襲して…などと思っていたら、材料を聞いてびっくり。ジューシーな旬のリンゴ、リッチなコクをもたらすアーモンドパウダー、そしてサックリとしたタルト生地など、特別なものは何も入っていませんでした。それぞれの仕事をきちっと果たした状態で組み合わせているからこそ、折り目正しい味わいを生み出しているんですね。

タルトはフォークがサクッと入る軽い歯ざわり、アパレイユはトロリ、程よく食感を残したリンゴはしっとりとしていて、食べ進むごとに食感が変わる変化球仕立て。無添加ならではの優しい甘さを醸しつつも、レストランらしくカルバドス(リンゴのブランデー)の芳醇な香りが口の中に広がり…もう最後のひと口まで飽きさせないこと請け合いです。

そうそう、星付きレストランのシェフと言いましたが、キューバやポーランドの日本大使館で公邸料理人としても活躍したお方。類まれなるセンスと技術、素材への愛が、ぎっしりと敷き詰められたリンゴ同様タルトの中に息づいている。まさに「無敵のタルト」です。

実は今年、テイクアウト開始を機にタルト型が新調されたので、去年より厚みが増してボリュームがアップ!それに伴って、リンゴも丸ごと1個入るように。

好きなサイズに切れるホール売りだから、つい欲張って店で提供されるよりちょっと大きめに切ってしまう私ですが、それでも最後まで食べ飽きることなくペロリと食べられるから不思議です。食べ切ったあとの胃もたれも一切なく、罪の意識を感じなくて済むのもうれしい。“やさしいイタリアン”に感謝!


1日わずか4台限定!3日がかりの希少なダ・クマのタルト


浜松のリストランテ・ダ・クマ忘れちゃいけないのがテイクアウトは「1日4台限定」だということ。ランチを終えたマダムたちがお土産に買って帰る姿を見ると、正直「少ない…」と心の声が出そう。

でも、ダ・クマのタルト作りは3日もかかってしまうんです。主役のリンゴを2日間自家製のカラメルシロップに漬け込み、まろやかな甘みとほろ苦い香ばしさをじわじわと染み込ませます。そしてアパレイユを作り、レストラン営業の合間を縫ってタルトも生地から焼く。聞いているだけでリッチな感じがするでしょう。大量生産されないので数量限定なのも納得。テイクアウトしたいときは先手必勝、電話予約をお薦めします。

私が家で食べるときはもっぱら子供たちがお昼寝している静かな時間。原稿を書く手をちょっと休めて「林檎のタルト」をほお張れば、仕事や子育てで疲れてパンクした心がほどけていく…。ちなみに無類のコーヒー好きな私が店でタルトと一緒に味わうときは、ハンドドリップで淹れてくれるビターなエスプレッソがお気に入りです。

浜松のリストランテ・ダ・クマ


お土産上手で、デキるオトナに


浜松のリストランテ・ダ・クマきらびやかな最先端スイーツもいいけれど、なじみ深いリンゴのタルトは老若男女を問わず誰にでも好まれる手土産に。保存料や着色料、香料などの添加物は一切使われていないので子供のおやつにも安心です。

どうです、秀逸なお遣い物を知っていれば急に訪れる勝負の時も怖くありません!ダ・クマのタルトで、気が利くオトナ女子を演出しちゃいましょう。


(Text&Photo/鈴木詩乃)


Ristorante Da Kuma【リストランテ・ダ・クマ】


営業時間:ランチ11:30~14:00 ディナー18:00~21:30 (※テイクアウトの受け取りは11:30~17:00)

定休日:火曜、第2・4水曜

Web:https://dakuma.jimdo.com/

住所:静岡県浜松市中区佐鳴台4-9-7


おまけPHOTO


浜松のリストランテ・ダ・クマJR浜松駅から車で15分。駐車場は9台なので乗り合わせがスマート。


浜松のリストランテ・ダ・クマいい香りが漂うオープンキッチンスタイル。


浜松のリストランテ・ダ・クマシックな花瓶は約70年前にフランスでワインの試飲用に使われていたアンティーク品。


浜松のリストランテ・ダ・クマエレガントな前菜に気分が盛り上がります。


浜松のリストランテ・ダ・クマディナータイムでは本格手打ちパスタが外せない。


浜松のリストランテ・ダ・クマ個性的なイタリアワイン。グラスワインも楽しめます。


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2017年11月10日 18時00分

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