鹿児島「ほたる醸造」の甘酒ぷりんは、真摯な甘酒作りから生まれた自慢のスイーツ!

2017年11月02日 18時00分

スイーツ おでかけ マニマニマグ



立て続けに「麹ブーム」や「甘酒ブーム」が巻き起こり、今や完全に甘酒は時代の寵児に。流行の最先端を走る女性芸能人やモデルさんもハマッてることを公言してくれています。そんな折、ドライブ途中に発見したほたる醸造さんの“甘酒ぷりん”の看板。これは行くしかない!と突撃取材を敢行しました。


ほたる味噌&甘酒ぷりんの看板が目印です


皆さん、甘酒って好きですか?僕は毎冬ごとに甘酒を飲み漁り、周囲に勧めまくるほどの甘酒好きです。でもその美味しさって、なかなか同調を得られず、悲しい&悔しい思いを長年抱いてきました。そんな折、出合ったのがほたる醸造さん。鹿児島市郊外の郡山町にあり、1996年創業の比較的新しい手作り味噌・醬油の醸造所です。建物は醸造所のすぐそばにある南方小学校の木造校舎を移築したもの。県道211号線沿いという若干マイナーな立地もあり、甘酒フリークを自認する僕も、甘酒ぷりんの看板に最近まで全く気づいておりませんでした(すみません)。その上の看板、 “ほたる味噌”も若干気になりますが、とりあえずお店に入ってみます。「こんにちは〜」


自然豊かな工房で味噌・醬油・甘酒を作っています


入口の暖簾をくぐると、出迎えてくれたのはご主人の小城章裕さん。この方こそヘルシースイーツ、甘酒ぷりんの産みの親(しかも南方小学校出身!)です。元々農家だった先代から土地を引き継ぎ、知識も経験もないところから、国内産の大豆や麦を使った味噌・醬油、地元産米の甘酒の醸造所「大幸醸造」を始めました。ホタル舞う自然豊かな地域の良さを伝えたいと、手作り味噌に “ほたる味噌”と名付けたところ、その名前が広く認知されたため、2009年6月から「ほたる醸造」と名称を変更。そして10年ほど前から小城さんの中に「甘酒の甘味を作りたい」との思いが芽生えてきます。


真摯な甘酒作り〜自慢の甘酒をスイーツにしたい!


米麹と地元の米や湧水を使ったほたる醸造の甘酒はクセのない味わいが特徴。小城さんは甘酒を「プレーンヨーグルトに混ぜて」「牛乳と一緒に」などと、さまざまな飲み方で提案し、普及に努めてきましたが、なかなか広がりが見えません。「甘酒は栄養価も高く、食物繊維も豊富。これをスイーツにしたら、もっと気軽に楽しんでもらえると思って」と小城さん。とは言え、甘酒スイーツの開発は難航します。ようやく「プリン」に絞って構想が固まったのが2013年。そこからさらに3年の月日をかけて、2016年に“甘酒ぷりん”は誕生します。


オススメは「かぼす」、甘酒ぷりんのフレーバーも続々登場?


工房に隣接したアンテナショップでは現在、甘酒と牛乳を中心にしたプレーン(270円)、霧島産抹茶を使った抹茶甘酒ぷりん(300円)、オーガニック珈琲を使うコーヒー甘酒ぷりん(300円)、郡山町産かぼすを使うかぼす甘酒ぷりん(300円)が定番で味わえます。西村農園さんの地元産かぼすを使ったイチオシのかぼす甘酒ぷりんは酸味と甘さのバランスが絶妙。ホントに美味しくて、甘酒スイーツの可能性を感じずにはいられませんでした。もっと違うフレーバーも味わいたい…と思って新たな甘酒ぷりんの予定を聞いてみると、「鹿児島産の食材と甘酒ぷりんをコラボさせたい」という小城さんのこだわりで、フレーバーを増やすのも一苦労。もうちょっとお待ち下さいとのことでした。


今後はカフェ展開も視野に〜起こるか甘酒スイーツ革命


小城さんはこの甘酒ぷりんを引っ提げ、さらなる甘酒スイーツやドリンクの開発など、さまざまな夢を語ってくれました。来年には現店舗を拡張し、イートインスペースを作って、カフェ展開も計画しているそうです。甘酒の製法も含めて、知り得た技術・完成をお客さんに包み隠さず伝えてくれる小城さんの人柄や考え方が、このほたる醸造の商品の純朴さ・素朴な美味しさを形作ってくれている、そんな気がしました。今後の甘酒ぷりんの広がりにも期待大、です。


(Text & Photo/阪口俊英)


ほたる醸造【ほたるじょうぞう】


営業時間:10:00〜17:00

定休日:日曜

web:http://hotaru-jouzou.com/

住所:鹿児島県鹿児島市川田町1372-1


おまけPHOTO




西村農園さんのかぼす。かぼす果汁は甘酒ぷりんのゼリーになります


周辺で秋に観られる天日干しは日本の原風景。小城さんの水田も近くにあります


こだわりの製法で作られた手作りの味噌、醬油、甘酒など


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2017年11月02日 18時00分

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