できたてデザートをお酒とどうぞ♪ 仙台のアシェット・デセールの専門店「エトネ」

2018年12月05日 11時45分

おでかけ ことりっぷ


レストランのコース料理の最後を飾る、華やかな皿盛りデザートに由来する「アシェット・デセール」の専門店が、仙台の繁華街に2018年春にオープン。パティシエが目の前で仕上げるアート作品のようなデザートを、ワインやカクテルなどとペアリングで楽しめるのが魅力です。


地階にある心地よく過ごせる空間で皿盛りデザートを



地下鉄広瀬通駅から徒歩3分、にぎやかな商店街・ぶらんど〜む一番町から一歩路地に入ったビルの地下1階に「Assiette Dessert etonne

(アシェットデセールエトネ)」はあります。白と青を基調にした店内には、カウンター席が8席。水の中にいるような静かな雰囲気で、ひとりでも心地よい時間が過ごせそう。


オーナーパテシィエの山田智絵さんは、ケーキ店やホテル、結婚式場、フランスのレストランなどで修業。デザートをつくるのはもちろん、お酒も接客も大好きという山田さんが辿り着いたのは、カウンターでお客様の目の前で作って「皿盛りデザート」を提供するお店でした。


皿をキャンバスにしたアートのようなデザート



1月上旬まで味わえる、サツマイモのガレット春菊のソース、黒ゴマアイスクリームを添えて

エトネのメニューは、「お好きな一皿+小菓子+ドリンク」(1600・1800円)のセット。ドリンクはコーヒーや紅茶などのほか、「好きな一皿」のデザートにペアリングしたお酒も選べます。



盛り付けもその日によってアレンジされます

「お好きな一皿」は、4~5種類から選べます。

この日のおすすめは、旬の春菊を使ったデザート。「デザートに春菊?」と驚きますが、見た目の美しさと味にも驚きます。サツマイモのガレットのほっくりとした甘みと、ほどよい苦みの春菊のソースが口の中で調和。添えられた黒ゴマのアイスクリームは、口に入れたとたんに濃厚なコクがあふれだします。アルザスの甘口の白ワインとともにどうぞ。



1月上旬までのピスタチオとミルククリームのチョコレートドーム

もう一つの冬のおすすめが「チョコレートドーム」。ピスタチオアイスクリームとミルククリームと呼ばれるメレンゲを加えたふわふわ生クリームを包んだ球体チョコレートに、パティシエが目の前であつあつベリーソースとオレンジゼストをかけて仕上げます。幾重にも重なる複雑な甘みが楽しめる華やかな一皿。アマレットリキュールベースのオリジナルカクテルをあわせていただきます。


かわいらしい日替わりの小菓子



メインの一皿を楽しんだあとは、小菓子です。焼き菓子やチョコレートなどが日替わりで3種類。この日は、シマシマクッキーと、グランマニエの生チョコ、ライムのバタークリームマカロン。味はもちろん、見た目のかわいらしさも楽しめます。


旬の食材を使い、多彩なデザートやソースを組み合わせた創作性あふれる一皿は、まるでアート作品よう。デザートに馴染みの薄い食材同士の組み合わせの妙や、仕上げの美しさと味に驚きながら、おいしい時間を楽しんでみませんか?



ことりっぷ

2018年12月05日 11時45分

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