愛と色気が織りなす魔法の9皿。代々木上原のレストラン『Gris’(グリ)』【街とお店のおいしいはなし。#4】

2018年01月14日 17時45分

おでかけ ことりっぷ


「はじめに言っておくと、うちの料理メチャクチャうまいですよ?」レストランで、いきなりそんなことを宣言されたら「本当に?」と疑ってしまいます。

しかし今回取材したお店、料理の見た目も味もシェフの人柄も、全てが予想を上回るスペシャルなお店でした。



というわけで今回お話をうかがったのは、代々木上原にあるレストラン『Gris(グリ)』シェフの鳥羽 周作さんです。



オーナーシェフの鳥羽 周作さん

想像を超える魅惑の3皿




どんな料理がでてくるのか、ワクワク


鮮やかな一皿は、料理というよりも芸術作品


燻香のあるワインが鯖のガリッとした香ばしさを引き立てる


泡ははまぐりのだしをクリームでのばしたもの、緑のパウダーはケールとミドリムシ


歯ざわりと味、それぞれにコントラストがあって飽きずに食べられる

3皿とも鮮やかで驚くような組み合わせ。

でも食べてみると、見た目の派手さよりもずっとほっとする味なんです。そのギャップとバランスの秘密はいったい…? 鳥羽シェフに、さらに聞いてみました。


「おいしさ」の秘密は、色気と愛



ミシュランにも「現代ハレンチ」なんてないですからね、と鳥羽シェフ


その食材のポテンシャルを最大限引き出す調理法やタイミングを突き詰めている

必然性と高いクオリティがあるからこそ、お客さんに対して食材の良さをプレゼンできる。お客さんへの愛だけでなく、生産者さんへの愛の深さに、圧倒されてしまいました。


世界の先に見ているもの



鳥羽さんのもとで働く若いスタッフ


スタッフみんなでの賄いランチ


良い環境でなければ良いものは生まれない…と鳥羽シェフ



ことりっぷ

2018年01月14日 17時45分

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