“料理家さん家のきちんとごはん” おうちバレンタインレシピ

2018年02月10日 12時00分

ライフスタイル michill


このレシピを試すのにかかる時間



  • りんごとチーズのワンスプーン 25分(生地を寝かせる時間はのぞく)

    蟹と春野菜のサラダ 10分
    ビーフポテトグラタン 1時間



ワインで乾杯♪一口のアミューズ“りんごとチーズのワンスプーン “

甘くないクッキー地と一緒に食べるチーズが美味しいこと。

乾杯にぴったりな1品です。クッキーは前日までに焼いておいても。

材料(スプーン型クッキー 8枚分)

薄力粉 85g
強力粉 35g
バター(食塩不使用) 60g(1.5cm角に切っておく)
塩・砂糖 ひとつまみ
全卵 20g
ブルーチーズ 適量
りんご 適量
はちみつ 適量
セルフィーユ 適量     

作り方

① 薄力粉・強力粉は合わせてふるう。

② フードプロセッサーに①の粉類・バター・塩・砂糖を入れ粉チーズのような状態になるまで撹拌する。卵を加えてひとまとまりになるまで混ぜる。

③ ラップに②を包んで薄く伸ばして冷蔵庫で2時間(一晩置いても、冷凍庫で20分でもよい)冷やす。3mmの厚さに伸ばして好みの形で抜く(写真はスプーン型)。180度のオーブンで17分焼成(オーブンによって多少変わります)。

④ ③にブルーチーズ・りんご・はちみつ・セルフィーユをのせて完成。

今回はスプーンのクッキー型を使いましたがバレンタインなので♡ハート型もいいですね!

ブルーチーズは苦手な方も多いですが、はちみつをかけるとマイルドになってワインととてもよく合います。クッキーを焼くのはちょっと…という方は市販のクラッカーでも。

季節の食材を贅沢にちりばめて“蟹とカブのサラダ”


せっかくのイベントなのでサラダもちょっと奮発して、旬の蟹をたっぷりと!季節の野菜を彩りよくそえるとレストランの仕上がりです。

材料(4人分)        

ゆで蟹ほぐし身 80g
カブ 1個
カリフラワー 160g
菜の花 4本
ディル 1枝         

(ドレッシング)
米酢 大さじ2       
オリーブオイル 大さじ3       
砂糖 小さじ1/3     
塩 適宜   


作り方

① カブは皮をむき1.5cm角に切る。カリフラワーは1.5cmくらいの小房に分ける。熱湯に塩を加え、カブとカリフラワーを茹でる。

② 菜の花を①の湯で茹で、冷水でひやしてから3センチに切る。

③ ドレッシングを作る。ボウルに米酢・砂糖・塩を入れホイッパーでよく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加え乳化させる。塩で味を整え刻んだディルを加える。

④ ③のドレッシングに野菜を絡めて器に盛り付ける。ボウルに残ったドレッシングに蟹をからめ、野菜の上に盛り付ける。

ポイント

野菜は蟹と一緒に口に入るよう、小さめに切ると一体感が生まれて美味しいですよ。

ドレッシングは作り置きがきくのでたっぷり作っておくといいでしょう。

メインは男性に人気のメニュー“ビーフポテトグラタン “!


ビーフシチューとマッシュポテトを作って一つの料理に仕上げるという贅沢な1皿。

みんなが大好きな味に仕上げました!

材料(4人分)

牛すね肉 400g
薄力粉 大さじ1
塩 4g
コショウ 適宜
にんにく 1かけ
人参 50g
セロリ 50g
玉ねぎ 70g
赤ワイン 100cc
チキンブイヨン 200cc
ローリエ 1枚
トマトペースト 小さじ2
油・バター 適宜

(マッシュポテト)
じゃがいも 300g
牛乳 300cc
バター 食塩不使用 60g
塩・コショウ・ナツメグ・溶き卵 適宜

作り方

① 牛肉は3cm角に切り、塩・コショウをもみこみ、薄力粉を全面にまぶす。人参・玉ねぎ・セロリは薄切りにする。

② フライパンに油を熱し、牛肉を全面軽く色づくまで焼く。

③ 鍋にバター・油を入れ、つぶしたニンニクを入れて香りを出す。セロリ・人参・玉ねぎを加え少し甘い香りになるまで炒める。②の牛肉を加え赤ワインを加えアルコールを飛ばす。チキンブイヨン・ローリエ・トマトペーストを加えて沸騰させる。灰汁を取り除き圧力鍋で15分加熱(普通の鍋の場合は2時間~)。肉が柔らかくなったのを確認し、一度肉を取り出す。煮汁はこし、鍋に肉とともに戻し、水分が飛ぶまで煮込む。塩・コショウで味を整える。

④ マッシュポテトを作る。ジャガイモを竹串が通るまで茹でる。皮をむき裏ごしする。鍋に牛乳を沸かし、ジャガイモを加えてヘラで混ぜ、滑らかにする。バター・塩・コショウ・ナツメグを加え味を整える。

⑤ 耐熱皿に③の牛肉を入れ、上に④のマッシュポテトをかぶせ表面に溶き卵を塗る。240度のオーブンで約5分焼きうっすら焼き色を付ける。

ポイント

◆マッシュポテトは空気に触れて冷めると固くなるので落としラップをしておきましょう。

◆牛すね肉の煮込みは煮詰めなければビーフシチュー。冷凍保存もできるので我が家では毎回1キロの肉で作っています。

解凍して普段の食事ではバターライスと合わせて。急な来客のランチにも喜ばれます!


バレンタインはもちろん、冬のおもてなしにぴったりなお料理をご紹介させていただきました。

料理家Citronヨーコのおもてなし料理。料理教室気分を味わって、チャレンジしていただけましたら嬉しいです。


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michill

2018年02月10日 12時00分

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