濃厚リッチなほろにがキャラメルクリーム

2017年11月18日 07時00分

ライフスタイル michill


このレシピを試すのにかかる時間



  • 約1.5時間



キャラメルクリームの作り方

まずはキャラメルクリームを作ってみましょう。

材料

・砂糖…150g

・水 大さじ1
・生クリーム 200ml

作り方

① 鍋に砂糖と水を入れて火にかける。
②生クリームは耐熱の容器に入れてレンジで温めておく。
③砂糖が溶けて色づき始めたら鍋ごと揺すって均一にする。
④こげ茶色になったら火を止めて。
⑤温めておいた生クリームを少しずつ加える (※飛び散るのでやけどに気を付けてください)。
⑥ヘラでゆっくり混ぜながら粗熱をとる。
⑦清潔な瓶にうつして、冷蔵庫で保管する。

出来上がったキャラメルクリームは冷蔵庫で約2週間保存することができます。

キャラメルロールケーキ

シンプルなロールケーキに、出来上がったキャラメルクリームを巻き込んで、キャラメルロールケーキを作りましょう。


材料(28cm×28cmの天板1枚分)

・卵黄…L玉4つ分
・グラニュー糖 (卵黄用)…20g
・薄力粉…60g
・卵白…L玉4つ分
・グラニュー糖(卵白用)…60g
・牛乳…30g
・無塩バター…15g
★生クリーム(巻き込み用)…150g
★グラニュー糖…8g
★キャラメルクリーム…100g


準備

・天板に紙を敷いておく(わら半紙推奨、クッキングシートでもOK)
・オーブンは200度に予熱しておく
・牛乳と無塩バターは合わせて湯せんにかけ、生地に混ぜるときまで保温しておく(熱いくらいに)
・薄力粉はふるっておく


ロールケーキ生地の作り方

① 卵黄とグラニュー糖をボウルに入れてハンドミキサーで白っぽくなるまでよく泡立てる。
② 卵白でメレンゲを作る。グラニュー糖は3回に分けて加える。はじめは1/3を入れてから泡立て始め、ハンドミキサーの跡が残るくらいになったら次の1/3、白さが濃くなってきたら残りの1/3を加えて、ツノが柔らかく立つまで泡立てる。
③ できたメレンゲの1/3を、1の卵黄のボウルに加えてよく混ぜる。
④ 薄力粉を再度ふるい入れて、粉気がなくなるまで混ぜる。
⑤ メレンゲの残りを全て加え、ムラがなくなるまで混ぜる。
⑥ 温めておいた牛乳と無塩バターを加えて混ぜる。
⑦ 紙を敷いておいた天板に流す。
⑧ 200度に予熱しておいたオーブンを190度に下げて12分ほど焼く。焼きあがったら網にとって冷ます。

キャラメルロールケーキ組み立て


⑨ ★の生クリームとグラニュー糖をボウルに入れて8分立てにする。
⑩ 冷めた8の生地を裏返して紙の上に置き、手前をまっすぐ、奥側は斜めに切り落とす。
⑪ ⑨の生クリーム塗る。
⑫ キャラメルクリームを絞る。
⑬ 手前をきつめに巻いて芯を作り。
⑭ 紙を矢印の方向へ引いて巻く。
⑮ 紙ごとナイフを使ってしっかり締める。

紙に巻いたまま、冷蔵庫で1時間ほど寝かせて生地を落ち着かせます。


コーヒーや紅茶と一緒に、ゆったりとしたティータイムをキャラメルロールケーキで過ごしませんか?

michill

2017年11月18日 07時00分

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