肉団子がエキゾティックな料理に変身! 「ローズマリー」レシピ

2018年06月17日 07時00分

ライフスタイル anan

普段の料理に使うのは少しハードルが高い感じがする、ハーブ。でも、確実に料理のランクを上げてくれる優秀アイテムでもあるんです。今回は料理家の渡辺有子さんの、ローズマリーを使ったレシピをご紹介。

ローズマリー肉団子


清涼感のあるソースのエキゾティックな肉料理。



<材料/2人分>

牛ひき肉…400g

玉ねぎ…1/4個

ローズマリー…2と1/2本

卵黄…1個分

黒こしょう…適量

塩…適量

オリーブオイル…大さじ2

ししとう…6~8本

ヨーグルト…50g


<作り方>

1.玉ねぎはみじん切りにして、オリーブオイル小さじ2を熱したフライパンで透き通るまで炒めておく。

2.ボウルに牛ひき肉を入れ塩小さじ1/4、黒こしょう、細かく刻んだローズマリーの葉1本分、卵黄、玉ねぎを入れてよく練る。

3.ヨーグルトにローズマリー1/2本を刻んで入れて塩小さじ1/6で味をととのえておく。4.フライパンに残りのオリーブオイルを入れ枝のままのローズマリー1本で香りをつけながら熱し、12等分に丸めた2を加えて、中火強でよく焼く。

5.ししとうも加えてさっと焼く。器に盛り、ヨーグルトソースをかける。


いわしとローズマリーのグリル


香り良いオイルで焼くだけ。手軽にできるご馳走レシピ。



<材料/2人分>

いわし…4尾

ローズマリー…1~2本

薄力粉…適量

オリーブオイル…大さじ2

ミニトマト…6個

ミニポテト…6個

塩…適量

黒こしょう…適量


<作り方>

1.ミニポテトは半分に切って下ゆでしておく。ミニトマトは半分に切る。

2.いわしは手開きにして塩をかるくふり、しばらくおく。出た水分をペーパーでおさえる。薄力粉を薄くはたく。

3.ローズマリーの葉を枝からはなし、2のいわしに散らす。

4.フライパンにオリーブオイルを熱しいわしを両面焼き、塩と黒こしょうをふる。

5.そのフライパンでミニポテトとミニトマトも焼き、いわしと盛り合わせる。


わたなべ・ゆうこ 料理家。東京・渋谷で料理教室「FOOD FOR THOUGHT」を開催。近著はエッセイ集『料理と私』(晶文社)。


※『anan』2018年6月20日号より。写真・長島有里枝 スタイリスト・中里真理子 文・吉田直子


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2018年06月17日 07時00分

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