そうめん×レモンで爽やか!暑さでお疲れ気味の体に効くレシピ♪

2019年08月22日 12時00分

フード・レシピ YOLO

シャキシャキのズッキーニがポイント


つゆと具、両方にレモンの入ったさわやかなそうめん。レモンの酸味がアクセントになり、食欲がないときでも箸が進みます。せん切りのズッキーニのシャキシャキした食感で食べごたえも十分。みずみずしくヘルシーな味わいの一品です。


冷たいつけつゆにオリーブ油をひとたらしすることで、ヘルシー度もアップ。夏バテ気味で食欲がないというときのレスキューレシピとしてもおすすめです♪


オリーブつゆのズッキーニレモンつけそうめん




【材料】(2人分)

そうめん…3束(150g)

ズッキーニ…1本

レモン(国産)…1/4個


A

下記の基本の冷たいつけつゆ…全量

オリーブ油・レモン汁…各小さじ1


【作り方】

1 ズッキーニはスライサーなどでせん切りにする。レモンは皮に塩(分量外)をこすりつけてよく洗い、薄いいちょう切りにする。

2 そうめんを下記の基本の冷たいそうめんの要領でゆでて冷やす。1を加えて混ぜ、器に盛る。

3 Aを混ぜて別の器に入れ、2に添える。


Check1

冷たいそうめんのゆで方


そうめんはゆで方ひとつでおいしさがまったく違ってきます。ここで、冷たいそうめんの基本のゆで方をご紹介します。おいしくゆでるポイントは3つ。「めんのぬめりを取ること」、「よく冷やすこと」、「水気をきること」です。


【材料】(2人分)

そうめん3束…150g

熱湯…1.5L

※熱湯はそうめんの重量の10倍が目安。ここでは1.5Lを使用。


【作り方】

1 直径22㎝以上の鍋に熱湯を中火で沸かし、沸騰したら火を弱め、そうめんをバラバラと入れる。すぐに菜箸でほぐす。

★めんを入れると湯が勢いよく沸くので注意。

2 再び中火にし、ふきこぼれない程度の火加減で袋の表示時間どおりにゆでる。

3 ざるにあけて湯をきる。

4 ざるをボウルに重ね、流水をかけて手早く冷ます。水を捨て、流水をかけることを3回ほど繰り返し、手早く冷ます。

5 もみ洗いし、表面のぬめりを取る。氷水に入れて冷やす。

6 ざるに上げ、しっかりと水気をきる。さらにざるに押しあて、ぎゅっと絞る。


Check2

冷たいつけつゆの作り方


手作りのつゆの味は格別。つけつゆにはだし汁にさらに削りがつおを加え、うまみを楽しみます。


【材料】

みりん…50ml

だし汁…200ml

しょうゆ…50ml

削りがつお…1袋(5g)


【作り方】

1 小鍋にみりんを入れて中火にかける。煮立ったら鍋を軽く回して30秒ほど煮立て、アルコール分をとばす。

2 しょうゆを加えて煮立て、だし汁を加える。再び煮立ったら弱火にして削りがつおを加え、ふきこぼれないようなじませ、弱めの中火で約1分煮る。

3 ペーパータオルを敷いたざるでこす。冷まして冷蔵庫で冷やしておく。


★急いでいる場合は容器に入れ、氷水で冷やしても。保存容器に入れ、冷蔵で4~5日間保存可能。


Check3

だし汁の取り方(約1L分)


1 10㎝×5㎝の昆布2枚の表面をペーパータオルで軽くふき、水1.2Lとともに鍋に入れて30分ほどおいてから火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

2 煮立ったら削りがつお20gを入れて弱火で1分煮出し、沈むまでそのままおく。ペーパータオルを広げたざるをのせたボウルに入れてこす。


★保存容器に入れ、冷蔵で3日間保存可能。


出典:『そうめんの本』(著者:市瀬悦子)

ライター:楠田圭子


YOLO

2019年08月22日 12時00分

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