週末の“カレパ”にオススメ! 今が旬のホウレン草とチーズのカレー

2018年02月22日 11時00分

フード・レシピ YOLO

北インドの定番料理 パニールも作ってみよう!


冬から春にかけて旬を迎えるホウレン草を使ったカレーの定番といえば、「サーグパニール」。サーグとは緑野菜の煮込み、パニールはインドやパキスタンの食卓には欠かせない、一般的に使われているチーズのこと。


実は、パニールの作り方はとても簡単。


材料は牛乳とレモンの絞り汁(牛乳1ℓに対して10cc程度)のみ。厚手の鍋で牛乳を火にかけ焦がさないように沸騰させ、弱火にします。そこにレモン汁を入れると、5分ほどで脂肪分と水分が分離してきます。10分ほどしたら、布などに上げてよく水を切り、適当な重さを加えて形を整えれば完成です。


パニールは、菜食者の多いインドでは、とても貴重なタンパク源。カレーだけでなく、揚げ物やサラダなどさまざまな料理で使われています。その中でも今回紹介するホウレン草のカレーは大人気です。


野菜をたっぷり取れるこのカレーは、とってもヘルシー!カレーに含まれるクミンには消化促進や解毒の作用、コリアンダーにも消化を促進する作用があります。


冬に比べて春は消化の力が落ちてしまいがち。春に向けて、季節の野菜やスパイスなどを上手に食事に取り入れて、積極的に体調を整えるように心がけたいですね。


有名インディアンレストランのホウレン草のカレー



【材料】(2人分)

ホウレン草 500g

タマネギ 大1個

トマト(トマト缶も可) 中2個

ニンニク 2片

パニール(チーズ) 150g

クミンパウダー 小さじ1杯

コリアンダーパウダー 大さじ1.5杯

サラダオイル、塩 適量


【手順】

1:ホウレン草を茹で、茹で汁ごとフードプロセッサーにかけてペースト状にする。


2:鍋にオリーブオイルを入れて熱し、クミンシードを入れる。色がついてきたらみじん切りにしたニンニクを炒める。


3:みじん切りにしたタマネギを加え、よく炒まったら1を加え、残りのスパイス、細かく切ったトマト、チーズの順に加えて炒める。


4:中弱火で15分ほど煮て、最後に塩で味を整える。


この週末は、彼やたくさんの友人と、カレーパーティで盛り上がりませんか?ホウレン草とチーズののカレーは、元気を注入するのにもってこいです。



ライター:幸雅子

出典:『Yogini』vol.27/「INDIAN DHAWA Yogini」

監修:カナピナ(おいしいカレーや北インド料理が評判のインド&ネパールアジアンダイニング)


YOLO

2018年02月22日 11時00分

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