新米の季節!「ネギ味噌焼きおにぎり」のレシピ【旅するレシピ-34-新潟】

2018年09月13日 18時00分

フード・レシピ マニマニマグ



こんにちは、フードコーディネーターの渡部和泉です。

『manimani cafe 旅するレシピ』では、日本各地の「おいしい!」を、作りやすくアレンジしたレシピとともにご紹介します。

見れば思わず作りたくなる、簡単でかわいくって、もちろんおいしい、ご当地レシピ。

全国を食べ歩く旅気分で、ゆるりとお楽しみくださいね。


(Photo&Text/渡部和泉)


※連載『manimani cafe 旅するレシピ』は、コチラからご覧ください


甘い新米×しょっぱいネギ味噌


ネギ味噌焼きおにぎりのレシピ秋の気配を感じるようになると、新米のシーズンがやってきます。米どころ“新潟”の新米も、そろそろ本格的に出まわり始める頃。


せっかくですから、いつもより少し丁寧に炊いて、もっとおいしく食べてみませんか?


今回は、土鍋での炊き方と、甘い新米を引き立てるネギ味噌の作り方をご紹介します。炊きたてごはんとネギ味噌があれば、他にはもう何もいらないかも!?

地味だけど、じんわり幸せになれる、秋の食卓。ぜひお楽しみくださいね。


簡単2ステップで作る“ネギ味噌”


【材料】

ネギ味噌焼きおにぎりのレシピネギ1本、A(酒・砂糖各大さじ1、生姜のすりおろし1片分、味噌50g、白ごま大さじ1)、サラダ油大さじ2/3


ネギ1本分での作り方です。清潔な容器に移して冷蔵庫に入れておけば、10日間は保存できます。冷凍も可能です。お豆腐にのせたり、青菜を和えたりしてもいいですし、熱湯を注げばコクのあるお味噌汁にもなる、優れもの。常備しておくと何かと便利ですよ。


調理スタート!


1)フライパンに油をしき、粗みじん切りにしたネギを中弱火でじっくり炒める。

ネギ味噌焼きおにぎりのレシピ→ネギは青い部分も使います。


2)全体がしんなりしたらAを順に加え、全体を混ぜる。水分が飛んだら火を止める。

ネギ味噌焼きおにぎりのレシピ→すりおろしにんにくと一味唐辛子を加えると、パンチが出ます!


3)おにぎりにネギ味噌を塗ってからアルミホイルにのせ、トースターで焼けば「ネギ味噌焼きおにぎり」に。

ネギ味噌焼きおにぎりのレシピ→アルミホイルとおにぎりが接する面に薄く油を塗ると、くっつきません。

お皿にのった赤と青のかわいいふたりは、「三角だるま」。新潟県阿賀野市の民芸品です。


土鍋ごはんの炊き方


【材料】

ネギ味噌焼きおにぎりのレシピ炊飯器もいいけれど、時には土鍋で炊いてみませんか?炊飯専用の土鍋でなくても、普通の「お鍋」をする土鍋で大丈夫です。


ネギ味噌焼きおにぎりのレシピ米2合(300g)分

米は最初の水を吸いやすいので、はじめは水を注いだらサッと混ぜてザルにあげる。

水を2、3回入れ替え、その都度やさしく研ぐ。


ネギ味噌焼きおにぎりのレシピ→水が透き通るまで研がなくても大丈夫。

その後、たっぷりの水に浸水させます。新米の場合、浸水時間は1時間弱が目安。


ネギ味噌焼きおにぎりのレシピ→室温が高い場合は、冷蔵庫に入れるか氷を入れておくのがよいでしょう。

浸水が終わったらザルにあげて水分を切り、土鍋に移して300mlの水を注ぐ。中強火にかけ、沸騰したら弱火にして8分。火をとめたらそのまま10分蒸らす。上下を返すよう全体をやさしく混ぜる。


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2018年09月13日 18時00分

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