夏バテ知らず!「冷汁うどん」のレシピ【旅するレシピ-30-埼玉】

2018年07月17日 18時00分

フード・レシピ マニマニマグ



こんにちは、フードコーディネーターの渡部和泉です。

『manimani cafe 旅するレシピ』では、日本各地の「おいしい!」を、作りやすくアレンジしたレシピとともにご紹介します。

見れば思わず作りたくなる、簡単でかわいくって、もちろんおいしい、ご当地レシピ。

全国を食べ歩く旅気分で、ゆるりとお楽しみくださいね。


(Photo&Text/渡部和泉)


※これまでの『manimani cafe 旅するレシピ』は、コチラからご覧ください


「ひやじる」じゃなく「ひやしる」です


冷汁うどんのレシピ埼玉の家庭料理で、「すったて」とも呼ばれる冷汁(ひやしる)。宮﨑の「ひやじる」は焼き魚を加えた汁をごはんにかけますが、こちらは野菜とうどんのみ。よりシンプルで、作るのも簡単です。時間や食欲がない真夏でも、サラッと食べられる夏バテ防止メニュー。

もうちょっとボリュームを、という場合は、温泉卵や茹で鶏などをトッピングするのもおすすめです。シンプルだから、何度食べても飽きない冷汁。ぜひこの夏の定番にしてくださいね。


薬味たっぷりがおいしい!


【材料】1人分

冷汁うどんのレシピうどん1玉、きゅうり1/2本、みょうが1個、A(味噌大さじ1と1/2、白ごま大さじ1/2、だし汁1カップ、生姜汁少々)、塩・氷各適宜


だし汁は市販の顆粒だしを使ってもよいですが、自家製だとよりおいしくなります。ページの最後でだし汁のとり方をご紹介しているので、ぜひお試しくださいね。かつお節さえあればすぐに出来ます。時間のある時にまとめて作っておけば便利ですよ。


調理スタート!


1)きゅうりは薄切りにし、塩少々をふって5分ほどおき、水気を絞る。

冷汁うどんのレシピ→手でもまなくても、時間を置けば自然と水分が出てきます。


2)みょうがは小口切りにする。

冷汁うどんのレシピ→みょうがのかわりに長ネギでもおいしいです。


3)ボウルに味噌を入れ、だし汁を少量加えてよく混ぜる。味噌がとけたら残りのだし汁と生姜汁を加える。

冷汁うどんのレシピ→だし汁を一度に加えると味噌がダマになりやすいので、2度に分けるのがポイントです。


4)だし汁にきゅうり、みょうが、白ごまを加え、混ぜる。

冷汁うどんのレシピ→白ごまは指先でつぶすようにしながら加えると、香りがたちます。


5)うどんを袋の表示通りに茹で、流水で洗い、水気を切って皿に盛る。4を注ぐ。

冷汁うどんのレシピ→氷を浮かべると見た目にもひんやり。好みでスダチや大葉などをトッピングしても。


おまけ:簡単な出汁のとり方


冷汁うどんのレシピ鍋に1リットルの水を沸かし、火を止めます。

かつお節20gを入れ、自然に沈むまで3、4分置きます。キッチンペーパーをしいたザルや茶こしなどで漉します。


冷汁うどんのレシピ冷蔵庫で2、3日、冷凍庫で1ヵ月ほど保存できるので、多めに作っておけば便利です。


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2018年07月17日 18時00分

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