火を使わない!さっぱり「しらす丼」のレシピ【旅するレシピ-28-静岡】

2018年06月13日 18時00分

フード・レシピ マニマニマグ



こんにちは、フードコーディネーターの渡部和泉です。

『manimani cafe 旅するレシピ』では、日本各地の「おいしい!」を、作りやすくアレンジしたレシピとともにご紹介します。

見れば思わず作りたくなる、簡単でかわいくって、もちろんおいしい、ご当地レシピ。

全国を食べ歩く旅気分で、ゆるりとお楽しみくださいね。


(Photo&Text/渡部和泉)


※これまでの『manimani cafe 旅するレシピ』は、コチラからご覧ください


しらすor桜海老?丼とパスタで食べ比べ


しらす丼のレシピ駿河湾や浜名湖などがある静岡県は、おいしい魚介に恵まれた地域。特に有名なのはシラス。漁港のすぐそばでとれたてを出す屋台や、分厚いしらすかき揚げが評判の食堂など、県外からわざわざ食べに来る人も多くいます。

今回は家庭で簡単に作れる、シラスのさっぱり丼のレシピをご紹介します。火を使わないので、暑い季節も気楽に作れます。シラスの繊細な風味をいかすよう、具材のバランスにこだわりました。

もうひとつ、静岡県といえば桜海老も有名。こちらはパスタでどうぞ。オイルとチーズのコクが、桜海老の旨みを引き出します。最後にライムをキュッと絞れば、気分もさわやか!ページの終わりにレシピがあるので、ぜひ最後までご覧くださいね。


シラス丼は薬味のチョイスが肝!


【材料】1人分

しらす丼のレシピシラス50g、大根2㎝、梅干し1粒、スプラウト(ブロッコリー)1パック、大葉2枚、生姜1/2片、温かいごはん1膳分


シラスとは、魚の稚魚のこと。主にイワシの稚魚がメインです。生シラスは傷みやすいので、茹でた「釜揚げシラス」や、天日に干した「シラス干し」「チリメン」などが手に入りやすいです。

シラスの風味と旨みをいかすなら、香りの強いネギよりもスプラウトが断然おすすめ。シャキッとした食感も、よいアクセントになります。

丼というとしょうゆをまわしかけたくなりますが、シラスや梅干しの塩気があるので、大根おろしにちょこっと染みこませるくらいがベストバランス。全体をざっくり混ぜてお召しあがりください。


調理スタート!


1)梅干しは包丁でペースト状にする。大根と生姜はそれぞれおろす。大根は軽く汁気を絞る。

しらす丼のレシピ→大根の絞り汁には栄養が含まれているので、お味噌汁に加えましょう。


2)温かいごはんに梅干しと白ごまを加えて混ぜ、丼に盛る。

しらす丼のレシピ→白ごまは指先で軽くつぶすようにしながら加えると、風味が出ます。


3)ごはんの上に刻んだスプラウト、しらすを順に広げ、大葉、大根おろし、生姜を盛る。

しらす丼のレシピ→卵黄や温泉卵をトッピングしても、おいしいですよ。


桜海老のアーリオ・オーリオ


しらす丼のレシピ【材料】1人分

桜エビ40g、スパゲッティ90g、ミニトマト5個、ルッコラ4株、にんにく小1片、ライム1/8個、塩・オリーブオイル・パルミジャーノ各適宜

しらす丼のレシピ【作り方】

スパゲッティは塩を加えた熱湯で、指示通りの時間茹でる。

フライパンにオリーブオイルと薄切りにしたにんにくを入れて弱火にかける。香りがたったら半分に切ったミニトマト、桜海老を入れザッと炒める。

湯を切ったスパゲッティ、ざく切りにしたルッコラを加え、塩で味付けをする。皿に盛り、パルミジャーノをふりかけ、ライムを添える。


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2018年06月13日 18時00分

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