ひな祭りの「ちらし寿司」レシピ【旅するレシピ-22-岡山】

2018年02月22日 21時00分

フード・レシピ マニマニマグ



こんにちは、フードコーディネーターの渡部和泉です。

『manimani cafe 旅するレシピ』では、日本各地の「おいしい!」を、作りやすくアレンジしたレシピとともにご紹介します。

見れば思わず作りたくなる、簡単でかわいくって、もちろんおいしい、ご当地レシピ。

全国を食べ歩く旅気分で、ゆるりとお楽しみくださいね。


※これまでの『manimani cafe 旅するレシピ』は、コチラからご覧ください


ちらし寿司のルーツ、岡山県の「バラ寿司」


ちらし寿司のレシピ3月3日は、女の子の健やかな成長を祈る、ひな祭り。ひなあられにお吸い物、そしてメインはちらし寿司と、華やかな食卓でお祝いします。昔から定番のメニューですが、いつからはじまった風習なのでしょう。

実は、ちらし寿司の原型とも言われているのが、岡山県のバラ寿司。さかのぼること江戸時代、岡山では「贅沢は禁止、食事は一汁一菜にしなさい」というお触れが出されました。けれどお祝いの時ぐらいは豪華にしたいと思う人々が、「具材とごはんと一緒にすれば、一菜だ」と、バラ寿司を考えたそうです。なんだかトンチがきいていて、楽しいですね。

本来のバラ寿司は、魚を酢でしめたり、乾物を煮含めたりと手間をかけて作りますが、今回は短時間で作れるアイデアレシピをご紹介します。おまけのレシピは、春を感じるドリンク。ぜひ最後までご覧くださいね。


具材とごはんを一緒に炊くのが、時短技!


【材料】5、6人分

ちらし寿司のレシピお米3合、昆布5㎝角1枚、水540ml、酒大さじ1、A(酢1/3カップ、砂糖大さじ2、塩小さじ2)

しいたけ2個、人参1/3本、生姜1片

絹さや15枚、れんこん(小)1節、煮穴子(市販)1尾、筋子(しょうゆ漬け)50g、エビ(ブラックタイガー)10尾

卵2個、みりん小さじ1、塩・油各少々


おせちと同じように、エビは「腰が曲がるまで健康でいられるように」、れんこんは「先が見通せるように」といった意味が込められていますが、あとは他の具材に差し替えてもOKです。筋子をいくらに、煮穴子をうなぎにそれぞれランクアップしても!菜花やスナップエンドウなども、春らしくておすすめです。


調理スタート!


1)しいたけは石づきを落として薄切りに、人参と生姜はせん切りにする。

ちらし寿司のレシピ→生姜は皮付きのまません切りにすると、風味がよいです。


2)米は研いでから分量の水で浸水し、酒、1、昆布を順にのせ、普通に炊飯する。

ちらし寿司のレシピ→炊飯後に甘酢が入るので、いつもより水加減は控えめです。


3)卵はみりんと塩を加え、溶きほぐす。フライパンに油をしき、薄焼き卵にする。横半分に切ってから細切りにして、錦糸卵にする。

ちらし寿司のレシピ→やぶれても、細切りにするので大丈夫です!


4) 絹さやは筋をとる。れんこんは皮をむいて薄切りにし、酢水(分量外)に5分ほど漬ける。エビは背に切り込みを入れてワタを取り、殻をむく。それぞれ、熱湯で茹でる。絹さやとれんこんは飾り用を取り分け、それ以外は刻む。エビは半分の厚さにスライスする。

ちらし寿司のレシピ→茹でる際は、絹さや、れんこん、エビの順で、同じ湯を使い回せば時短になります。


5) 米が炊きあがったらおひつに移し、混ぜたAをまわしかけ、しゃもじで練らないように混ぜる。

ちらし寿司のレシピ→おひつがない場合は、大きなボウルで代用してください。


6) 刻んだ煮あなごと、刻んだ絹さや、れんこんを加えて混ぜる。上に錦糸卵、具材をのせ、筋子をちらす。

ちらし寿司のレシピ→筋子は小さめにキッチンはさみでカットしてからのせてください。


ふんわり、ホッとする「桜湯」


ちらし寿司のレシピ結納などお祝いの席でいただく、桜湯。これからの季節にぴったりで、見た目もかわいい!ひな祭りの食卓にも、いかがでしょう。

たっぷりの水を入れたボウルに、桜の塩漬けを入れ、そのまま3分ほど置きます。手でやさしく桜をふり、塩を落とします。軽く花を絞ってからカップに入れ、湯を注げば出来上がり。

どうぞ楽しいひな祭りをお過ごしくださいね♪

ちらし寿司のレシピ


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