宇和島鯛めしのレシピ。刺身と生卵とみかん?!【旅するレシピ-12-愛媛】

2017年10月16日 18時00分

フード・レシピ マニマニマグ



こんにちは、フードコーディネーターの渡部和泉です。

『manimani cafe 旅するレシピ』では、日本各地の「おいしい!」を、作りやすくアレンジしたレシピとともにご紹介します。

見れば思わず作りたくなる、簡単でかわいくって、もちろんおいしい、ご当地レシピ。

全国を食べ歩く旅気分で、ゆるりとお楽しみくださいね。


ごはんがススム!

海賊が愛した、宇和島郷土料理


鯛めしのレシピ愛媛で「鯛めし」といえば、焼いた鯛をお米とともに土鍋で炊いたものが思い浮かぶかもしれません。けれど同じ愛媛でも、「宇和島鯛めし」は全くの別物。

新鮮な刺身と生卵タレを混ぜあわせて、薬味とともに熱々ごはんにドン!とのっけた豪快な丼料理。

生卵と刺身?と思う方がいるかもしれませんが、とろーっとした卵のまろやかさと、コリッとした鯛の刺身は抜群の組合せ。

薬味のひとつ、みかんの皮がさわやかな風味をプラスして、ごはんがモリモリすすみます。

昔から伝わる漁師の味だとか、水軍のまかないだとか、はたまた海賊のつまみだとか…。諸説ありますが、珍しい組合せのレシピを考案した先人に、感謝したくなるおいしさです。

簡単に作れるので、ぜひお試しくださいね。


愛媛の特産品、みかんを薬味に!


【材料】2人分

鯛めしのレシピ鯛(刺身用)半身分、卵1コ、温かいごはん2膳分、海藻適宜、大葉6枚、白ごま・みかんの皮のせん切り角少々

A(しょうゆ大さじ2、みりん小さじ1)


愛媛の特産品、みかんの皮を薬味に使うのが、宇和島ならでは。見た目にきれいなうえ、さわやかな風味が食欲がさそいます。みかんをよく洗ってから包丁で皮を薄くむき、せん切りにして使いましょう。白い部分は苦いので、なるべく取り除いてくださいね。

卵の量は、お好みでひとり1コにしてもOK。また、子どもが食べる場合、みりんは煮きったものをご使用ください。


調理スタート!


1)卵を割りほぐし、Aを加えてよく混ぜあわせる。鯛は細切りにする。

鯛めしのレシピ→切り身になっている鯛ならば、そのまま入れてしまって大丈夫です。


2) 鯛を卵液に入れて混ぜ、20分ほど冷蔵庫で漬ける。

鯛めしのレシピ→卵液に好みでワサビやごま油を加えてもおいしいですよ。


3)熱々ごはんを丼に盛る。

鯛めしのレシピ→土鍋で昆布・酒少々を加えて炊いたごはんだと、なお良し!


4)ごはんにせん切りにした大葉、鯛、海藻、白ごま、みかんの皮をのせる。

鯛めしのレシピ→海藻をもみ海苔に変えてもOK。


5)残った卵液はそのまま上にかけてもいいし、途中で加えて混ぜながら食べてもいい。

→お刺身が温まらないうちに、出来たらすぐに食べましょう♪

鯛めしのレシピ


おまけのレシピ「みかんサイダー」


鯛めしのレシピ食後には、みかんを使ったサイダーはいかがでしょう。お口の中がさっぱりしますよ。

1人分:みかん2個、炭酸(無糖)1/2カップ

鯛めしのレシピみかんは半分に切って果汁を搾り、グラスに入れる。冷えた炭酸水を注ぐ。


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2017年10月16日 18時00分

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