身体リセット!ごま豆腐のレシピ【旅するレシピ-18-奈良】

2018年01月10日 18時00分

フード・レシピ マニマニマグ



こんにちは、フードコーディネーターの渡部和泉です。

『manimani cafe 旅するレシピ』では、日本各地の「おいしい!」を、作りやすくアレンジしたレシピとともにご紹介します。

見れば思わず作りたくなる、簡単でかわいくって、もちろんおいしい、ご当地レシピ。

全国を食べ歩く旅気分で、ゆるりとお楽しみくださいね。


※これまでの「manimani cafe ~旅するレシピ~」はコチラからご覧ください。


精進料理の代表格!


ごま豆腐のレシピ精進料理で出てくる「ごま豆腐」。奈良や和歌山の郷土料理でもあります。


豆腐といっても大豆は使わず、ごまと昆布だしを本葛で固めて作ります。本葛とは、葛の根から採取したでんぷんのことで、奈良県吉野地方の名産品。葛湯や葛餅、葛きりなどに使われます。


本来のごま豆腐は、まずはごまをすり鉢でゴリゴリと時間をかけて擦るところからはじめるのですが…ここは便利な練りごまを使いましょう!あとは水分と葛を加え、火にかけるだけ。想像よりもずっと簡単に作れます。


ごま豆腐は冷蔵庫に入れると固くなるので、作ったその日に食べるのが一番美味。

むっちり、とろん、とお口の中でとろける出来たてならではの食感を、ぜひ味わってみてくださいね。

年末年始のご馳走三昧だった食生活、精進料理でリセットしてはいかがでしょう。


材料3つのシンプルレシピ!


【材料】4人分


ごま豆腐のレシピ本葛50g、練りごま50g、だし汁2カップ


だし汁は、上品な昆布だしがおすすめ。5㎝角に切った昆布を2カップの水にひと晩入れておくか、弱火にかけて沸騰直前で取り出すか、お好みの方法でOK。


「昆布がない!」という場合、水でも大丈夫。ごまの旨みとコクでも充分おいしいですよ♪

今回は黒ごまを使用していますが、白ごまでも同様に作れます。


調理スタート!


1)ボウルに本葛とだし汁の半量を注ぎ、泡立て器でダマがなくなるように混ぜる。


ごま豆腐のレシピ→だし汁を一気に注ぐと混ぜにくいので、半量ずつ加えましょう。


2)練りごまを加え、よく混ぜる。残りのだし汁を注ぐ。鍋に漉しながら移す。


ごま豆腐のレシピ→漉すことで、なめらかな口当たりになります。


3)弱火にかけ、木べらでしっかりと混ぜる。


ごま豆腐のレシピ→鍋底にくっつかないよう、ちょっと疲れますが混ぜ続けてください。


4)だいたい10分ほどしてねっとりと固まってきたら火を止める。


ごま豆腐のレシピ→木べらですくったときに鍋底が見え、ぽてっと落ちるのが目安です。


5)水で濡らした流し缶にすばやく流し入れ、型ごと数回下に落として、中の空気を抜く。そのまま冷ます。


ごま豆腐のレシピ→流し缶がない場合は、濡らしたタッパーやバットでもOKです。夏場は氷水に浸して冷やしましょう。冷蔵庫で冷やす場合は、ぴったりとラップをしてから入れてください。もし残った場合、翌日はお味噌汁の具にしてもおいしいですよ。


おまけ:春日大社の鹿みくじ


ごま豆腐のレシピ奈良といえば、鹿!つぶらな瞳が愛らしいですよね。この木彫りの鹿さんは、奈良の春日大社にある、「鹿みくじ」。


口におみくじをくわえた状態で並んでいます。

木彫工芸「一刀彫」でひとつずつ作られているので、どの子も表情が違うんです。

おみくじを確認した後は、お持ち帰りOK♪わが家ではメッセンジャーとして活躍してくれています♪


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2018年01月10日 18時00分

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