関東風お雑煮のレシピ【旅するレシピ-17-東京】

2017年12月22日 18時00分

フード・レシピ マニマニマグ



こんにちは、フードコーディネーターの渡部和泉です。

『manimani cafe 旅するレシピ』では、日本各地の「おいしい!」を、作りやすくアレンジしたレシピとともにご紹介します。

見れば思わず作りたくなる、簡単でかわいくって、もちろんおいしい、ご当地レシピ。

全国を食べ歩く旅気分で、ゆるりとお楽しみくださいね。


※これまでの「manimani cafe ~旅するレシピ~」はコチラからご覧ください。


お雑煮を代表して関東風レシピをご紹介


関東風お雑煮のレシピお正月にみんなが食べる「雑煮」。お餅が入っていることは共通していますが、味付けやその他の具材は、地方によって実に様々。関西の白味噌雑煮、北海道の海鮮雑煮、東北の山菜雑煮と各地の特色があり、どれも魅力的です。今回は代表して関東風をご紹介しましょう。

関東のお雑煮はだし汁ベースのシンプルなすまし汁に、焼いた角餅を入れたタイプが一般的。あまり具材を入れないのが「粋」とされていたようです。

ページの最後では、おまけレシピとしてわが家の定番「あずき雑煮」もご紹介するので、ぜひご覧くださいね。


あっさりしたしょうゆ仕立て


【材料】4人分

関東風お雑煮のレシピ鶏もも肉120g、人参3㎝、椎茸4個、小松菜2茎、角餅4個、だし汁3カップ、酒大さじ1、薄口しょうゆ大さじ1、塩少々、ゆずの皮少々


具材は角餅、鶏肉、青菜が基本で、あとは紅白かまぼこや大根などお好みでプラスしてください。

あっさり味に飽きたら、ごま油とキムチを加えるとキムチ鍋風を楽しめますよ。


調理スタート!


1) 人参は4枚の輪切りにする。鍋にたっぷりめの水とともに入れ火にかける。沸いたら取り出し、梅型で抜く。花びらの間に少し切り込みを入れ、そこに向かってそぎ切る(ねじり梅)。

関東風お雑煮のレシピ→小さめのナイフの刃先を使うと作業しやすいです。


2)人参を茹でた湯で小松菜を茹でる。流水で冷やしてから水気を絞り、4㎝長さに切る。鶏もも肉は余分な脂肪を切り落とし、一口大に切る。

関東風お雑煮のレシピ→鶏肉の脂肪は、皮の周りにある白い部分です。脂肪を取ると上品な味わいの汁になります。


3)生椎茸は汚れを拭き取ってから軸を切り落とす。

関東風お雑煮のレシピ→椎茸は水洗いすると香りが飛ぶので、キッチンペーパーなどでやさしく汚れを拭き取りましょう。


4)鍋にだし汁とねじり梅にした人参、椎茸を入れる。火にかけて沸いたら酒、鶏肉、しょうゆを加え、鶏肉に火が通るまで煮る。

関東風お雑煮のレシピ→味をみて、最後に塩を加えてください。


5)お椀に汁と焼いたお餅を入れ、ゆずの皮を飾る。

関東風お雑煮のレシピ


鳥取の小豆雑煮


関東風お雑煮のレシピ鳥取出身の母が作ってくれるお雑煮が、こちら。甘い小豆汁粉に丸餅が入っています。本来お餅はやわらかく煮るのですが、パリッと焼いてから汁粉に浸して食べるのが母流だそう。お砂糖はごく控えめでさらりと仕上げるので、お節と一緒に食べても違和感がないんですよ。

いつものお雑煮に飽きたら、小豆雑煮もぜひ試してみてくださいね。


関東風お雑煮のレシピ材料2、3人分

丸餅好みの個数、小豆1/2カップ、砂糖30g、塩少々

小豆はたっぷりの湯で2回茹でこぼす。新たに3カップの水とともに煮て、やわらかくなったら砂糖と塩を加え5分煮る。椀に注ぎ、焼いた丸餅を入れる。小豆を木べらで軽くつぶしてもおいしい。


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