ぷるるんわらび餅のレシピ!作業時間約15分【旅するレシピ-5-京都】

2017年08月30日 10時00分

フード・レシピ マニマニマグ



こんにちは、フードコーディネーターの渡部和泉です。

『manimani cafe 旅するレシピ』では、日本各地の「おいしい!」を、作りやすくアレンジしたレシピとともにご紹介します。

見れば思わず作りたくなる、簡単でかわいくって、もちろんおいしい、ご当地レシピ。

全国を食べ歩く旅気分で、ゆるりとお楽しみくださいね。


作りたてのとろける「わらび餅」


わらび餅のレシピ『manimani cafe』5回目のメニューは、京都のわらび餅。独特の食感と上品な甘みで、世代を問わずに好まれる伝統菓子です。京都の甘味処に並んで食べた、という方も多いかもしれませんね。

熟練した職人が手間暇かけて作るイメージですが、実は自宅でも簡単に作れるって、知っていますか?

鮮度が命のわらび餅は、時間が経つと固くなってしまいます。その点自家製ならば、作ってすぐのやわやわぷるぷる、とろけるような食感が味わえるのです。これぞ作った人の特権!

材料はどれも保存がきくし、作業時間は約15分と手軽なので、急な来客時のおやつとしても便利。おもてなしに手作りわらび餅を出せるだなんて、ちょっとうれしいですよね。

わらび餅にかける「生姜黒蜜」のレシピも、最後にご紹介します。こちらもセットで、ぜひお試しください。


材料は3つだけ!


わらび餅のレシピ【材料】2人分

・わらび餅粉50g

・砂糖30g

・水250ml

・きなこ適宜


材料はたったの3つと、シンプルです。

本物の「わらび粉」は高価で中々手に入らないので、今回はさつまいもや葛などの澱粉(でんぷん)が主原料の「わらび餅粉」を使います。こちらはスーパーなどで手軽に購入できますよ。

メーカーによって配合は異なりますが、商品名に「わらび餅粉」と記載されているものならば、どれを選んでも大丈夫です。


調理スタート!


1)ボウルにわらび餅粉と分量の水から大さじ3を入れ、指先でダマをなくすように混ぜる。

→水が足りなければ大さじ1ずつ加えてください。ここでダマが残ると、なめらかな食感になりません。

わらび餅のレシピ2)砂糖と残りの水を加えてよく混ぜ、ザルでこしながら小鍋に移す。

→持ち手のある片手鍋が、作りやすくおすすめです。


わらび餅のレシピ3)ヘラで全体を混ぜながら中火にかけ、まとまってきたら弱火にし、全体に透明感が出るまで練る。

→粘りが出て、練るのに力がいります。ぽってり仕上がるまで、がんばりましょう!


わらび餅のレシピ4)練り上がったわらび餅は、氷水の入ったボウルに、スプーン2本を使ってひとくち大に落とす。

→スプーンは水で濡らしてから使うと、作業しやすいです。


わらび餅のレシピ


5)冷えたら水を切って器に盛り、きなこをかける。

→作りたてが一番おいしいのですが、保存するときはぴったりとラップをして冷蔵庫へ。時間が経つと固くなるので、その日のうちに食べ切るのがおすすめです。


わらび餅のレシピ


おまけのレシピ・「生姜黒蜜」


市販の黒蜜でもよいのですが、ついでに黒蜜も手作りしてみてはいかが?材料を合わせて、レンジにかけるだけで出来るレシピをご紹介します。

生姜の絞り汁を加えると、少しピリッとして大人味。わらび餅もさらにランクアップします。

生姜黒蜜は、パンやヨーグルトにかけてもおいしいですよ。


わらび餅のレシピ黒糖と水各大さじ2を大きめの耐熱容器に入れる。

ラップをしないで、電子レンジ(500w)で1分加熱する。

生姜汁を加えよく混ぜてから、さらに30秒加熱する。全体を混ぜ、冷ましてからラップをして、冷蔵庫で冷やす。


わらび餅のレシピ黒糖の代わりにきび砂糖を使えば、「生姜きび蜜」になります(写真左)。


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2017年08月30日 10時00分

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