石垣島のゴーヤチャンプルー定食のレシピ【旅するレシピ-2-沖縄】

2017年08月09日 07時00分

フード・レシピ マニマニマグ



こんにちは、フードコーディネーターの渡部和泉です。

『manimani cafe 旅するレシピ』では、日本各地の「おいしい!」を、作りやすくアレンジしたレシピとともにご紹介します。見れば思わず作りたくなる、簡単でかわいくって、もちろんおいしい、ご当地レシピ。全国を食べ歩く旅気分で、ゆるりとお楽しみくださいね。


石垣島のウチナーごはん 「ゴーヤチャンプルー定食」


ゴーヤチャンプルーのレシピ『manimani cafe』第2回目のメニューは、ゴーヤチャンプルー。沖縄県民が大好きな、定番おかずです。

暑い季節は暑い土地のごはんで、元気をつける。実はこれ、とても理にかなったことなんです。ゴーヤも豆腐も、身体から余分な熱を出してくれる食材。それにパワーをつける豚肉をあわせれば、元気いっぱい! 夏バテなんて寄りつきません♪

夏はつい冷たいものや麺類に流されがちだけど、きちんと食べて、しっかり寝る。石垣のウチナーがいつもニコニコ元気なのは、これを守っているからかもしれませんね。


調味料はしょうゆと塩だけ。 かつおぶしで旨みアップ!


ゴーヤチャンプルーのレシピ素材の味をいかすため、味付けはシンプルに。かつおぶしを加えることで、グッと旨みがでます。


【材料】2人分

・ゴーヤ1/2本

・木綿豆腐1/2丁

・豚薄切り肉100g

・卵1個

・しょうゆ大さじ2/3

・かつおぶし1袋

・塩・サラダ油各適宜


下準備をしましょう


ゴーヤチャンプルーのレシピ1.豆腐は水分を切ります。キッチンペーパーで包んでバットにのせ、もう1枚バットを重ねて軽く重石をのせます。

2.卵は割りほぐします。


調理スタート!


1.ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタをとり、4㎜幅に切る。

→苦みが気になる場合、塩少々をふってもみこんだり、サッと塩茹ですると苦みがやわらぎます。

ゴーヤチャンプルーのレシピ2.フライパンに油を熱し、手で大きめにちぎった豆腐を並べ強火にかけ、両面に焼き色がついたら一旦皿に取り出す。

→豆腐はしっかり水切りしておかないと、炒める時に油がはねたり、崩れたりしてしまいます。

ゴーヤチャンプルーのレシピ3.同じフライパンに油を足し、豚肉を炒める。5割ほど火が通ったらゴーヤと塩少々を加え、炒める。

→ゴーヤを塩茹でした場合は、豚肉に完全に火が通ってから加えます。

ゴーヤチャンプルーのレシピ4.ゴーヤがしんなりしたら卵液をまわし入れ、豆腐を戻し入れる。ザッと混ぜ、かつおぶしの半量としょうゆを加える。

→しょうゆは鍋肌から加えると、香ばしさUP!

ゴーヤチャンプルーのレシピ5.残りのかつおぶしをふりかけ、お皿によそう。

→豆腐の焼き色を見せて盛り付けると、食欲が出ます♪

ゴーヤチャンプルーのレシピ


付け合わせにはサッパリおかずを


ゴーヤチャンプルーのレシピ市販の味付きもずくに、角切りにした長芋をあえ、針生姜をのせるだけ。長芋のかわりにきゅうりやタコを加えてもおいしいですよ。あとはごはんとお刺身をちょこっと添えれば、石垣のウチナー定食が完成!


さあ、召しあがれ!


(RECOMMENDED BY渡部和泉 )


おまけTOPICS


ゴーヤチャンプルーのレシピどっしりとして大らかな、沖縄の伝統的な焼きもの、やちむん。

大胆な筆づかいと、美しい藍色や土色からは、豊かな自然美を感じます。

どんな食材も受け入れる懐深さがあり、和洋問わず、日常的に使えるのも魅力です。

現地には工房も多くあるので、自分にぴったりくるやちむんを探しに出かけるのも、いいですね♪


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2017年08月09日 07時00分

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