きのこのオープンサンドのレシピ。秋にぴったり♪【旅するレシピ-10-兵庫】

2017年10月06日 12時00分

フード・レシピ マニマニマグ



こんにちは、フードコーディネーターの渡部和泉です。

『manimani cafe 旅するレシピ』では、日本各地の「おいしい!」を、作りやすくアレンジしたレシピとともにご紹介します。

見れば思わず作りたくなる、簡単でかわいくって、もちろんおいしい、ご当地レシピ。

全国を食べ歩く旅気分で、ゆるりとお楽しみくださいね。


※これまでの「manimani cafe ~旅するレシピ~」はコチラからご覧ください。


パンで秋を感じよう!きのこのオープンサンド


「オープンサンド」のレシピ『manimani cafe』10回目のメニューは、きのこのオープンサンドです。評判のブーランジェリーやデリカテッセンが軒を連ねる街、神戸。そのまま食べるのもいいけれど、地元の人は朝食に、おもてなしに、時にはおやつに…とTPOに合わせてアレンジするのが得意。この地では昔からパンが生活に溶けこんでいるのです。

今の時期においしいパンとハムを手に入れたら、ぜひ作ってほしいのが、タルトみたいな秋のオープンサンド。

ソテーしたきのこをたっぷりのせて、アクセントのブルーチーズをトッピング。ちょっぴり大人なテイストは、ワインのお供にもよさそう。

海と山にはさまれた神戸には、気持ちのいい公園や広場が各所にあります。今度の週末は、こんなサンドイッチとボトルワインを持って散歩に出かけてはいかが?


きのこは種類を増やすと旨みもアップ!


「オープンサンド」のレシピ【材料】2人分

お好みのパン

ハム4枚

きのこ(好みのもの)120g

ブルーチーズ10g

にんにく1/2片〜1片、ローズマリー1枝

オリーブ油・塩・こしょう各少々


今回は酸味のある天然酵母のカンパーニュですが、食パンやベーグルなど、好みのパンを使ってください。

きのこは何種類かミックスすると、旨みが増します。今回はマッシュルーム(ホワイト・ブラウン)、しいたけ、まいたけを使いました。

にんにくとローズマリーの量は目安です。お好みで増減してくださいね。


調理スタート!


1)きのこの汚れを拭く。

→水でジャブジャブ洗うと、せっかくのきのこの香りが飛んでしまいます。ちょっと手間かもしれませんが、キッチンペーパーでひとつずつ汚れを拭き取ると、風味豊かに仕上がります。

「オープンサンド」のレシピ2) マッシュルームとしいたけ(石づきをとる)は、3mm厚さに。まいたけは小房に分ける。

→一見多いように感じますが、炒めるとカサが減ります。

「オープンサンド」のレシピ3)パンをトースターで焼き、半分にカットしたハムをのせる。

→パンはカリッとさせた方がおいしいです。

「オープンサンド」のレシピ4) フライパンにみじん切りにしたにんにくとオリーブオイル大さじ1とローズマリーを入れ、弱火で炒める。香りがたったらきのこを入れ、強火で炒める。最後に塩・こしょうで味をととのえる。

→きのこは強火でザッと炒めましょう。火が弱いと水分が出て、ベチャッとした仕上がりになってしまいます。

「オープンサンド」のレシピ5)パンに均等にのせ、小さめにカットしたブルーチーズをトッピングする。

→粗挽き黒胡椒をふってもおいしいです。テイクアウトする時は、もう1枚パンを重ねてサンドイッチに。

「オープンサンド」のレシピ


おまけのレシピ「スパイスチャイ」


神戸は、紅茶の消費量が日本一。ミルクティーやフレーバーティーなど、神戸のティールームではさまざまなアレンジティーが楽しめます。

おまけのレシピでは、きのこのオープンサンドにもぴったりな、スパイスチャイの作り方をご紹介しますね。

「オープンサンド」のレシピ材料(2人分)

A(紅茶葉10g、シナモンスティック1本、丁字・カルダモン各1個)、B(メープルシロップ大さじ1、牛乳1カップ)

「オープンサンド」のレシピ作り方

鍋に水1カップを入れ、沸いたらAを加え弱火で煮ます。3分たったらBを加え、再度沸いて2分たったら火からおろし、茶こしで漉します。

「オープンサンド」のレシピ


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2017年10月06日 12時00分

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