美肌スイーツ!甘酒ムースのレシピ【旅するレシピ-9-金沢】

2017年10月03日 12時00分

フード・レシピ マニマニマグ



こんにちは、フードコーディネーターの渡部和泉です。

『manimani cafe 旅するレシピ』では、日本各地の「おいしい!」を、作りやすくアレンジしたレシピとともにご紹介します。

見れば思わず作りたくなる、簡単でかわいくって、もちろんおいしい、ご当地レシピ。

全国を食べ歩く旅気分で、ゆるりとお楽しみくださいね。





甘酒で潤し、生姜で温める。ヘルシーな美肌スイーツ!


甘酒ムースのレシピ『manimani cafe』9回目のメニューは、生姜風味の甘酒ムースです。お酒に味噌、醤油に塩麹など、「発酵食文化」が根づいている金沢。古くから続く蔵元も、数多く存在します。

今回は金沢の発酵食品の中から、特に女性に人気の「甘酒」を使ったデザートをご紹介しましょう。

甘酒は米麹から作られる、発酵ドリンク。ビタミンB群にアミノ酸、ブドウ糖などを含み、「飲む点滴」と言われるほど美と健康によいのです。

ふんわり口の中でとろける、やさしい甘さの甘酒ムース。生姜の風味がアクセントとなって、スプーンが止まりません!季節のフルーツをトッピングしてかわいく仕上げてくださいね。

そうそう、写真でムースと並ぶ赤い子は、金沢の郷土玩具「加賀八幡起上り(かがはちまんおきあがり)」。子どもの健やかな成長を願う、縁起ものの人形です。ヘルシーな甘酒を食習慣に取りいれたら、こんなきれいなお顔になれるかもしれません!?


甘酒と生姜は相性抜群!


甘酒ムースのレシピ【材料】4人分


・甘酒(ストレートタイプ)150ml

・生クリーム120g

・砂糖30g

・板ゼラチン5g

・生姜のしぼり汁小さじ1

・お好みの果物


甘酒は米麹から作られたものと、酒粕から作られたものがあります。このレシピでは、アルコール分ゼロの、米麹甘酒を使用しています。

板ゼラチンがなければ、同量の粉ゼラチンを使用してください。


調理スタート!


1)板ゼラチンを水でふやかす。

→ぬるい水だと、ふやかしている間にゼラチンが溶けてしまうので、氷を2個ほど入れておくとよいでしょう。粉ゼラチンを使うときは、水大さじ1の中に粉ゼラチンをふりかけ、ふやかしてください。

甘酒ムースのレシピ2)生クリームに砂糖を加え、氷水の入ったボウルにあてながら7分たてまで泡立てる。泡立てた生クリームは、冷蔵庫で冷やしておく。

→7分たてとは、泡立て器でクリームを持ち上げたときに軽くツノがたつくらい。氷水の入ったボウルは後でまた使うので、そのまま置いておきましょう。

甘酒ムースのレシピ3)小鍋に甘酒の半量を入れ、加熱する。周囲がふつふつしてきたら火からおろし、水気を絞ったゼラチンを入れ、余熱で溶かす。

→ゼラチンは沸騰させると凝固力が弱まるので、沸かさないようにしましょう。

甘酒ムースのレシピ4)生姜汁と残りの甘酒を加え、混ぜる。氷水の入ったボウルにあて、軽くとろみがつくまでゴムべらでよく混ぜる。

→ここでとろみをつけないと、生クリームと合わせたときに分離してしまいます。

甘酒ムースのレシピ5)甘酒のボウルに泡立てた生クリームの1/4量を加え、よく混ぜる。なめらかになったら生クリームのボウルに戻し入れ、全体をよく混ぜる。

→一度に加えるよりも、こうした方がなめらかに混ざります。

甘酒ムースのレシピ6)グラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やす。

→注ぐ量にもよりますが、3時間ほど冷やしてください。

甘酒ムースのレシピ7)好みの果物をトッピングする。

→もちろん何ものせずに食べてもおいしいですよ。今回はいちぢく、ぶどう、梨+アプリコットジャムをのせました。

甘酒ムースのレシピ


おまけのレシピ「甘酒と梨のジュース」


甘酒1カップと、梨1/6個をミキサーにかけると、さわやかなジュースの出来上がり。

喉の不調にもよいので、これからの季節ぜひお試しください。 甘酒ムースのレシピ


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2017年10月03日 12時00分

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