帯広銘菓・バターサンドのレシピ。決め手はチョコ【旅するレシピ-11-北海道】

2017年10月13日 12時00分

フード・レシピ マニマニマグ



こんにちは、フードコーディネーターの渡部和泉です。

『manimani cafe 旅するレシピ』では、日本各地の「おいしい!」を、作りやすくアレンジしたレシピとともにご紹介します。

見れば思わず作りたくなる、簡単でかわいくって、もちろんおいしい、ご当地レシピ。

全国を食べ歩く旅気分で、ゆるりとお楽しみくださいね。


大好きな○○亭のバターサンドが、

「お土産待ち」せずに食べられる!


バターサンドのレシピ帯広…いえ、北海道を代表するスイーツといえば、「あの」レーズンサンド。濃厚なクリームとジュワッとラム酒の効いたレーズン、それにさっくりしたクッキー。食べるとやみつき、みんなが大好きなのに、北海道以外では中々購入できないのが悩ましい。 誰かお土産でくれないかしら、なんて待ってるよりも、ササッと自分で作っちゃいましょう!

クッキーを焼いて、クリームとレーズンをはさめばよいのだから、以外と簡単。クッキー型がなくたってOK、気軽に作れます。

クリームが難しそう?いえいえ、ホワイトチョコとピュアバターを混ぜるだけなんです。

喜ばれること確実な、鉄板スイーツ。自分用に、プレゼント用に、ぜひ作ってみてくださいね。


良質なバターが味の決め手!


【材料】8個分

バターサンドのレシピ○クッキー生地

バター60g、きび砂糖40g、卵黄1個分、アーモンドプードル30g、薄力粉100g

○クリーム

ホワイトチョコレート45g、バター50g、

ラム酒漬けレーズン50g


マーガリンではなく、ぜひバターを使ってください。普段使いの有塩バターで大丈夫です。

きび砂糖は通常の砂糖に変えてもOK。

ラム酒漬けレーズンは市販のものでもよいのですが、記事の最後「おまけのレシピ」で、作り方をご紹介しています。


調理スタート!


1)クッキーを作る。バターを室温に戻し、ゴムべらでマヨネーズくらいのやわらかさにする。

→室温が低いときは、温かい布巾をボウルの下に短時間当てる、湯煎にかけるなどして、バターをやわらかくしてください。ここでやわらかくしないと、後の作業がやりづらくなります。ただし、温めすぎて液体の状態にするのはNG。ご注意くださいね。

バターサンドのレシピ2) きび砂糖、卵黄、アーモンドプードルを順に加え、その都度泡立て器で混ぜる。薄力粉をふるいながら加え、ゴムべらで切るようにして混ぜ、ポロポロの生地にする。

→泡立て器からゴムべらに替えます。ここで生地を練ってしまうと、食感が悪くなってしまいます。

バターサンドのレシピ3)ゴムべらで生地をまとめる。大きめにカットしたラップにのせ、12㎝×24㎝に折りたたみ、めん棒で均一な厚さにのばす。

→中央が厚く、端が薄くなりがちです。なるべく均一になるようのばしてください。

バターサンドのレシピ4) 冷蔵庫で30分以上休ませる。3㎝×6㎝の大きさに包丁でカットして、天板に並べる。フォークで穴を開ける。

→冷えていないと、カットしづらいです。急ぐときは冷凍庫に入れてください。

バターサンドのレシピ5) 天板に並べ、180度に余熱したオーブンで13分焼く。焼けたら網にのせて、冷ます。

→クッキーはカリッとした方がおいしいです。

バターサンドのレシピ6) クリームをつくる。ホワイトチョコレートを湯煎にかけて溶かし、室温に戻したバターに数回に分けて加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

→チョコレートは、50度前後のぬるめの湯煎で溶かしてください。高温だと分離してしまいます。

バターサンドのレシピ7)クッキーにクリームを等分に塗る。クリームがゆるい場合は、氷水の入ったボウルにあてて、固さを調整する。8枚のクッキーにレーズンをのせる。レーズンをのせていないクッキーを重ね、軽く押さえる。

→冷蔵庫で30分ほど冷やすと、馴染んで一層おいしくなります。

バターサンドのレシピ


おまけのレシピ「ラム酒漬けレーズン」


ラム酒漬けレーズンは市販されていますが、ラム酒が自宅にあれば簡単に作れます。

50gのレーズンに対して大さじ1ほどのラム酒をふりかけ、レーズンがやわらかくなるまでそのまま置いておきます。2、3日置くと、しっかりと風味が移ります。

お子さん用に作る場合は、ラム酒をぬるま湯にかえてレーズンをやわらかくしてください。

バターサンドのレシピ


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2017年10月13日 12時00分

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