牡蛎のオイル漬けのレシピ。旨み増し増し♪【旅するレシピ-13-宮島】

2017年10月25日 09時00分

フード・レシピ マニマニマグ



こんにちは、フードコーディネーターの渡部和泉です。

『manimani cafe 旅するレシピ』では、日本各地の「おいしい!」を、作りやすくアレンジしたレシピとともにご紹介します。

見れば思わず作りたくなる、簡単でかわいくって、もちろんおいしい、ご当地レシピ。

全国を食べ歩く旅気分で、ゆるりとお楽しみくださいね。


※これまでの「manimani cafe ~旅するレシピ~」はコチラからご覧ください。


一瓶作れば何度も楽しめる!牡蛎もオイルも、アレンジ自在


「牡蛎のオイル漬け」のレシピ

広島県宮島といえば、牡蛎の名産地。生牡蠣は現地で食べるのが一番ですが、オイル漬けならば自宅でも絶品を作れること、ご存じですか?

きれいに洗った牡蛎を火にかけて水分をとばし、オイスターソースとともに煮詰めてオリーブオイルに漬けるだけ。旨みが凝縮した牡蛎は、ぷりっぷりでコクのある味わい。2、3日寝かせると全体が馴染み、まろやかになります。

そのまま食べるのはもちろん、バケットにのせたり、パスタやチャーハンに加えたり、野菜と炒めたりとアレンジ自在。牡蛎の風味と旨みが移ったオイルも、ドレッシングやソテーに使えばたちまちワンランクアップした味に。

一度作れば、二度、三度楽しめる牡蛎のオイル漬け。牡蛎の時期に、ぜひお試しくださいね。


牡蛎のダブル使いで濃厚な旨みに!


【材料】1瓶分

「牡蛎のオイル漬け」のレシピ牡蛎250g、塩大さじ2/3、オイスターソース大さじ1/2、酒大さじ1、にんにく1片、タイム適宜、オリーブオイル1カップ〜


牡蛎は生食用ではなく、加熱用を選んでください。オイスターソースを加えることで、牡蛎の旨みが倍増します。

今回はタイムを使っていますが、月桂樹やローズマリー、赤唐辛子など、お好みのハーブを選んでください。


調理スタート!


1)牡蛎をボウルに入れ、塩をまぶし、手でやさしく混ぜるようにしながら汚れを浮かす。

「牡蛎のオイル漬け」のレシピ→牡蛎を傷つけないよう、優しく扱いましょう。


2) 水を注ぎ、何度か取り替えながら洗う。牡蛎がきれいになったら、 フライパンに並べ中火にかける。

「牡蛎のオイル漬け」のレシピ→フッ素樹脂加工のフライパンの場合はそのまま、それ以外のフライパンの場合は少量の油を敷いてください。


3)牡蛎から出てくる水分を飛ばすように、フライパンをゆすりながら炒める。水分がなくなり、プリッとしたら、酒とオイスターソースを加え、煮詰める。

「牡蛎のオイル漬け」のレシピ→オイスターソースを加えたら少し火を弱め、焦げないように気をつけてください。


4)清潔な瓶にオリーブオイルの1/3量を注ぎ、にんにくとタイムと牡蛎を入れる。全体が浸るまでオリーブオイルを注ぐ。

「牡蛎のオイル漬け」のレシピ→冷めたらフタをして、冷蔵庫に保存します。翌日から食べられますが、味が馴染む2、3日後がおすすめ。

冷蔵庫で2週間ほど保存できます。


おまけのレシピ「フライパン要らずの牡蛎パスタ」


「牡蛎のオイル漬け」のレシピオイル漬けの牡蛎があれば、絶品パスタが鍋ひとつでアッという間に作れます。香菜の代わりに、クレソンや三つ葉、水菜などでも。

材料(2人分)

スパゲッティー180g、牡蛎のオイル漬け1瓶、香菜2束、塩・こしょう・レモン各適宜


作り方

スパゲッティーを茹で、湯を捨ててから鍋に戻す。「牡蛎のオイル漬け」のオイルと牡蛎、塩・コショウ、刻んだ香菜を加え、混ぜる。皿によそい、レモンを絞っていただく。


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2017年10月25日 09時00分

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