使い方を知ればもっと広がるバリエーション！おこもり生活に便利な乾物アレンジレシピ

切り干し大根を使って

切り干し大根は、食物繊維が豊富で、栄養価も高く、調理も手軽でとても便利な食材です。

切り干し大根といえば、和風の煮ものによく使われますが、サラダや酢の物にも、また洋風の味付けにすれば味のバリエーションも広がります。

切り干し大根とベーコンのカレー風味

切り干し大根を煮る時、油揚げの代わりにベーコンを使うとコクがでて、おいしく仕上がります。今回はカレー風味にして食欲をそそる味付けにしました。

材料（2人前）

切り干し大根　30g
にんじん　4cm
生姜　1片
ベーコン　3枚
カレー粉　小さじ1／2～1
砂糖　大さじ1／2
醤油　大さじ1
みりん　大さじ1／2
日本酒　大さじ1／2
ごま油（またはサラダ油）　大さじ1
水　1カップ

作り方

①　切り干し大根は、さっと洗い、15分くらい水に浸けて戻し、水けを絞って食べやすい大きさに切る。（戻し汁はとっておく）

②　にんじんは太めの千切りにし、生姜は千切りにする。ベーコンは7mm幅に切る。

③　鍋にごま油を入れて火にかけ、生姜、ベーコンを入れて炒める。切干大根、にんじんを入れ、カレー粉を加えて炒める。切り干し大根の戻し汁と、みりん、砂糖、醤油、日本酒を入れて、煮汁が少なくなるまで煮る。

切り干し大根の中華風サラダ

切り干し大根は、水に浸さず、うま味を逃さないように戻します。

材料（2人前）

切り干し大根　20g
にんじん　4cm
きゅうり　1／2本
玉ねぎ　1／8個
ハム　2枚
A）酢　大さじ2
A）醤油　小さじ2
A）砂糖　大さじ1／2
A）ごま油　小さじ2
A）炒りごま　小さじ1
塩　適量

作り方

①　切り干し大根は水で洗い、熱湯で10秒ほど茹でてざるに取り、そのまま15分ほどおいて戻す。

②　にんじんときゅうりはそれぞれ千切りにして塩を振り、しんなりしたら水気を切る。玉ねぎは薄切りにして水にさらしてから水気をしっかり切る。ハムは細切りにする。

③　Aの材料を混ぜ、切り干し大根、にんじん、きゅうり、玉ねぎを和える。

ツナ缶やきゅうり、玉ねぎなどとも相性ばっちり。いつものサラダにプラスすれば、食物繊維も栄養も摂れます。

麩をつかって

味に癖のない麩は、和食はもちろん、中華や洋風のメニューにもなじみます。タンパク質が多く含まれ、消化もよく、水で戻すだけで使える扱いやすさもうれしい食材。

麩の種類はいろいろありますが、今回は手に入れやすい小町麩を使いました。

小町麩のベーコンチャウダー

小町麩をベーコンのチャウダーに加えて、食べ応えと栄養をプラス。とろりと優しい口当たりです。

材料（2人前）

焼き麩（小町麩）　10g
ベーコン　2枚
玉ねぎ　1／2個
にんじん　3cm
コーン（缶詰）　50g
水　200ml
牛乳　250ml
小麦粉　大さじ1と1／2
バター　20g
顆粒コンソメ　大さじ1／2
塩　適量
胡椒　適量
パセリ　お好みで

作り方

①　小町麩は、水に浸して戻す。

②　玉ねぎ、ベーコン、にんじんは、それぞれ1cm角に切る。

③　鍋にバターを入れて火にかけ、ベーコン、玉ねぎ、にんじんを炒め、小麦粉をふり入れて焦げないように炒める。混ぜながら水を少しづつ入れて、コンソメを加え、ふたをして野菜が柔らかくなるまで煮る。

④　牛乳を加え、水気をぎゅっと絞った小町麩とコーンを入れて、塩と胡椒で味を調える。

⑤　盛り付けて、お好みでパセリのみじん切りを散らす。

麩のラスク

麩を使ってお菓子つくり。麩のラスクは、サクサク軽い食感です。バターと砂糖を絡めたら、トースターで焼いてカリっと仕上げます。

材料（2～3人前）

小町麩（小町麩）　20g
A）バター　15g
A）砂糖　30g
A）水　小さじ1

作り方

①　フライパンにAの材料を入れて火にかける。ふつふつ沸いてきたら小町麩を入れ、弱火にかけながら、全体にまべんなく絡める。

②　クッキングシートなどに並べ、低温のオーブントースターで軽く色づくまで焼く。

冷めるとカリっとします。フライパン加熱だけでも食べられますが、トースターで焼くとよりサクッとおいしく仕上がります。

乾物を使った料理のバリエーションを増やせば、買い物に行けない時の食卓も豊かになります。お助け食材乾物を、日々の食卓にぜひ活用してくださいね。

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