野菜が不足しがちな冬の献立に！焼く・蒸すで簡単にできる温かいサラダのレシピ2選
ほうれん草のフムスと根菜焼き温野菜サラダのレシピ
焼いた野菜は、水分が抜けて野菜の旨みが存分に味わえるので、シンプルに塩とスパイスで味付けします。
材料（3～4人分）
根菜焼き
Aにんじん…大1本（写真は、京人参を使用）
Aれんこん…80g
Aにんにく…1かけ
Aクミン（ホール）…小さじ1
A塩…小さじ1／4～適量
Aブラックペッパー…適量
Aオリーブオイル…大さじ1～
ほうれん草のフムス
Bひよこ豆水煮缶…1缶
Bひよこ豆水煮缶の汁…大さじ2～
Bほうれん草…80～90g（小さな株で2つくらいです）
B白ねりごま…大さじ1と1／2
Bオリーブオイル…大さじ1と1／2
Bクミン（パウダー）…小さじ1
B塩…ひとつまみ
Bブラックペッパー…適量
準備
・ほうれん草は、茹でて水を切り、3～4mm幅に切っておく。（またはラップに包み電子レンジで加熱します。）
・れんこんは、3～4mm幅に切り、水にさらしてザルにあげておく。
・にんにくは、薄切りにしておく。
・にんじんは、6～7mm角の棒状に切っておく。（長さは、食べやすいまたは切りやすい長さで大丈夫です。）
根菜焼きの作り方
① フライパンにオリーブオイルとにんにく、クミンホールを入れたら火を点け、にんにくがこんがりしてきたら一旦取り出しておく。
② にんじんを加えて中火で炒め、しんなりし始めたら、れんこんを加えフタをして弱火にする。時々フライパンを振って上下を返す。
③ 根菜に火が通ったらフタを取り、中火に戻して、水分を飛ばしながらこんがりさせる。
焼いている間に、ほうれん草のフムスを作ります。
フムスの作り方
④ ひよこ豆は、鍋または電子レンジで温め、水を切ってフードプロセッサーに入れる。（煮汁は、少し取っておいてくださいね。）
⑤ 残りの材料Bも入れ、滑らかになるまで撹拌し、皿に盛る。（水分が少なく、回しにくい時は、煮汁を様子を見ながら足してください。）
⑥ 塩とブラックペッパーで味付けをして、③の上に盛る。①とお好みでパセリを散らして出来上がり。
レンジで簡単！かぼちゃとキノコの温野菜サラダのレシピ
野菜を茹でると水に栄養が逃げてしまいますが、蒸せば栄養はそのまま。でも蒸し器は無かったり時間がかかったり。そんな時は、電子レンジを活用しましょう！
材料（3～4人分）
・かぼちゃ…200～220g
・ぶなしめじ…1株
・エリンギ…1本
・春菊…30g（可食部）
Aマヨネーズ…大さじ2
A粒マスタード…小さじ1
Aおろしにんにく…小さじ1／2～適量
Aしょう油…小さじ1
Aみりん…大さじ2
A塩…少々～適量
準備
・かぼちゃは、種を取って、食べやすい大きさに切り、所々皮を剥く。
・ぶなしめじは、石づきを切り取ってばらす。
・エリンギは、縦半分に切ってから、斜めの薄切りにする。
・春菊は、太い茎から葉を外し、3～4cm幅に切る。
作り方
① 耐熱容器にかぼちゃを入れて、ラップをしたら電子レンジ600wで3分半から4分くらい柔らかくなるまで加熱する。
② キノコ類も別の耐熱容器に入れ、電子レンジ600wで1分半から2分加熱し、出てきた水分を切ってから①に加える。
③ 材料Aをすべて合わせる。
④ ①に春菊を加え、③を和えたら皿に盛って、出来上がり。
冬の野菜不足をこの温野菜サラダで、補ってみて下さいね！ 風邪予防にもなりますよ！
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