秋の味覚「きのこ」は超優秀食材！節約＆ダイエットにも効く♡きのこたっぷり簡単レシピ5選

たっぷりきのこの生姜スープ

材料（2人分）

・なめこ　1袋
・舞茸　1／2袋
・しめじ　1／2袋
※きのこはお好みのものを2～3種類、合わせて約200gをご使用下さい。特に、なめこを加えると、スープにとろみが付くのでオススメです！
・玉子　1個
・サラダ油 　大さじ1杯
・酒 　大さじ1杯
◎生姜の千切り　10g
◎だし汁 　2カップ（400ml）
◎醤油 　小さじ2杯
・塩コショウ　少々

【トッピング用】
・小ねぎ（小口切り）　1本分
・生姜の千切り　少々

作り方

①　なめこはさっと洗って水を切り、しめじは石づきを落としてほぐし、舞茸もほぐしておく

②　サラダ油を熱した鍋にきのこを入れて炒め、全体に油が回ったら酒を振り入れ、フタをして2～3分蒸し焼きにする

③　◎を加えて加熱し、沸騰したら弱火にして2～3分煮込み、塩コショウで味を整え、溶き玉子を高い位置から少しづつ流し入れて火を止め、フタをして余熱で玉子を固める

④　スープボウルに注ぎ、小ねぎ・生姜の千切りをトッピングしたら、出来上がり！

レンジで簡単！きのこリゾット

材料（2人分）

・きのこ※　200g
・玉ねぎ　1／2個
・お米　1／2合
・水　300ml
・白ワイン（酒）　大さじ2杯
・コンソメ顆粒　大さじ1杯
・粉チーズ　大さじ3杯
・塩コショウ　少々
・パセリ（みじん切り）　少々

※きのこは、今回使用したマッシュルーム・しめじ・エリンギの他、椎茸・舞茸・えのき茸など、お好みのきのこを2〜3種類合わせて200g使用して下さい｡

作り方

①　マッシュルーム・エリンギ・玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを落としてほぐしておきます。

②　お米は研いで、ザルにあげて水切りしておきます。耐熱皿に、お米・玉ねぎ・きのこを順に広げて入れ、コンソメ顆粒を全体に振り入れて水を回しかけ、ふんわりラップをかけて、600wのレンジで15分加熱。そのまま5分蒸らしておきます。

③　ラップを外し、粉チーズを加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を整えます。

④　器に盛り付け、パセリを振ったら出来上がり！

このリゾットは、水をトマトジュースに変えるとトマトリゾットになりますし、ベーコンやウインナーなどの加工肉を加えてボリューム感を出しても美味しく頂けます！

椎茸のネギみそチーズ焼き

材料（2人分）

・生椎茸　4個
・小ねぎ（小口切り）　1本分
☆マヨネーズ　大さじ1杯
☆みそ　小さじ1杯
☆みりん　小さじ1杯
・シュレッドチーズ　30g
・青じそ　4枚

作り方

①　生椎茸の軸を切り取り、軸は細かく刻んでおく

②　☆の調味料をボウルに入れて混ぜ合わせ、①の椎茸の軸とネギを半量加えてさらに混ぜ合わせる

③　鉄鍋に椎茸の傘を下にして並べ、②を詰めて、上にシュレッドチーズをかけて、グリルで約5分（こんがり焼き色がつくまで）焼く

④　焼きあがったら、残りのネギをトッピングして、青じそを敷いたら出来上がり！

※今回は、直火OKの鉄鍋を使用してグリルで焼きましたが、お家にあるお好みの耐熱容器を使用して、トースターでも作れます！その場合は、予熱したトースターで約7分加熱を目安にして下さい。

きのこのマリネ

基本のきのこのマリネのつくり方です。これをつくっておけばいろんな料理にアレンジ可能！常備菜にもおすすめです！

きのこのマリネの材料

・きのこ3種類位　合わせて300g
◎オリーブオイル　大さじ3杯
◎にんにく（みじん切り）　1片分
◎岩塩・黒粒胡椒　少々
・レモン汁　大さじ1杯

きのこのマリネの作り方

①　しめじ・えのき茸は石づきを落としてほぐし、えのき茸は長さを半分にカット、エリンギは手で2〜4分割にして長さを半分にカットする。

②　耐熱容器に①を入れ、◎を加えて混ぜ合わせ、ふんわりラップをかけて、600wのレンジで6分加熱する。

③　レモン汁を加え、混ぜ合わせて冷まし、耐熱容器に移し、フタをして冷蔵庫で保存する。

きのこのアーリオオーリオ

きのこのマリネをパスタにアレンジ！

材料（1人分）

・きのこのマリネ　80g
・スパゲッティ　80g
・岩塩・黒粒胡椒　少々
・オリーブオイル　適量
・パセリ（みじん切り）　少々

※スパゲッティは、カッペリーニやフェデリーニなどの、細めのパスタがオススメです。

作り方

大きめのボウルにきのこのマリネを入れ、袋の記載通りにスパゲッティを茹で、ゆでたてを直接ボウルに入れ、きのこと和える。必要であればオリーブオイルを加え、岩塩・黒粒胡椒で味を整える。

お皿に盛り付け、パセリを振ったら出来上がり！

きのこのオムレツ

きのこのマリネをオムレツにアレンジ！

材料

◎きのこのマリネ　100g
◎玉子　2個
◎粉チーズ　大さじ2杯
・バター　大さじ1杯
・パセリのみじん切り　少々

作り方

◎の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、バターを溶かしたフライパン（スキレット等）に流し入れ、箸でかき混ぜながら加熱する。半熟に固まって来たら弱火にして焼き固める。フライパンのまま、又はお皿に移して、パセリを振ったら出来上がり！

旬のきのこが美味しい今の時期に、ぜひ今回ご紹介した簡単レシピを楽しんでくださいね！

「＃きのこレシピ」の記事をもっと見る