冷蔵庫で寝かせるだけで完成!万能アレンジ食材♪塩豚の基本レシピ

2019年02月03日 12時00分

フード・レシピ michill

豚肉をおいしく変身させてくれる「塩豚」を作ったことはありますか?

豚のブロック肉に塩をして、冷蔵庫で数日寝かせるだけ。
それだけなのに、うまみがぎゅっと濃くなり格段においしさがアップするのです。

食べるときは、スライスして焼いたり、細かく切って炒めたり、いつもの調理と同じように使えますが、一番のおすすめは煮込み料理。
野菜と一緒に煮るだけで、スープもお肉もおいしくいただけます。

お肉の部位は、ばら肉や肩ロースなどお好みのものでOK。
コツもテクニックもいらない塩豚ですが、塩は粗塩(天然塩)を使ってくださいね。


基本の塩豚


材料

・豚ブロック肉 500~600g
・粗塩 大さじ1(豚肉の重さの2.5~3%)


作り方

① 豚ブロック肉は、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。

② 塩をすり込んでキッチンペーパーで包み、ラップでしっかり包む。

③ ビニール袋などに入れて冷蔵庫で2~5日寝かせる。

寝かせた豚肉は、肉がしまった感じになっています。
水分が出てキッチンペーパーが湿ってきたら、新しいキッチンペーパーに取り換えてください。


塩豚のポトフ

塩豚と野菜と一緒に煮込んだポトフは、肉も野菜も味わえ、ボリューム満点!
肉も野菜も大きくカットして煮込めば、手間もかかりませんし、豪華に見えます。

塩豚は丸ごと煮込んでからカットすると、よりジューシーに仕上がりますよ。


材料(3~4人前)

・塩豚 500g
・たまねぎ 1個
・にんじん 2本
・キャベツ 1/2個
・かぶ 小2個
・セロリ 1本
・ローリエ 1~2枚
・水 8カップ
・白ワイン 50cc
・塩 適量
・黒胡椒 適量


作り方

① 玉ねぎ、キャベツは4等分する。にんじんは皮をむき、縦に2等分する。セロリは5cmくらいに切る。かぶは、皮つきのまま4等分する。

② 煮込み用の鍋に、水、白ワイン、セロリの葉、ローリエ、塩豚をまるごと入れて火にかける。沸騰したらアクをとり、30分くらい煮込む。たまねぎ、にんじん、セロリを入れて15分ほど煮たら、キャベツとかぶを入れ、さらに15分くらい煮る。

③ 豚肉を取り出して切り分け、野菜とスープと一緒に盛り付ける。

一晩おいてから温めなおして食べると、味がなじんでさらにおいしくなります。


塩豚と白菜のスープ

塩豚を白菜と玉ねぎと一緒に、くたくたになるまで煮たスープです。
特別なものは何も入れなくてもおいしくなるのは、塩豚マジック!


材料(2人前)

・塩豚 150g
・白菜 2枚
・玉ねぎ 1/2個
・しめじ 1/2パック
・水 500cc
・塩 適量
・黒胡椒 適量

作り方

① 塩豚は5mmくらいの幅の薄切りにする。玉ねぎは厚めの薄切りにする。白菜はザク切りにし、しめじは石づきを切って小房にわける。

② 鍋に水、塩豚、玉ねぎ、白菜を入れて、白菜がくたっとするまで20分位煮て、塩で味を調える。盛り付け、黒胡椒を挽いてかける。

手間はかかりませんが、時間をかけて楽しむ塩豚。
豚肉のセールの時などに、とりあえず塩豚にしておけば、日持ちもしてとても便利に使えます。

和洋中、ジャンルを問わずに使える塩豚で、ぜひいろいろな料理を楽しんでください。


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2019年02月03日 12時00分

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