ワンパンで！甘辛がクセになる、野菜たっぷりの簡単チャプチェ

春雨の種類

韓国チャプチェのメインの材料は、春雨です。春雨は、原材料の違ういくつかの種類があります。日本で主に作られているのは、じゃがいものでんぷんを原料にしたもので、中国では緑豆を原料としています。

また本場の韓国では、さつま芋のでんぷんから作られていて、それぞれ太さや食感が少しずつ違うので、お好みに合わせて選んでください。また米粉の春雨やくずきり、しらたきを使っても美味しく作れます。

このレシピでは、流通が多く、手に入りやすい緑豆春雨を使用しています。

甘辛がクセになる、野菜たっぷりの簡単チャプチェの作り方

材料（4人分）

薄切り牛肉　200g
春雨　70～75g
にら　一束
しいたけ　2～3個
アスパラガス　3～4本
赤黄パプリカ角　1／6個
にんじん　50～60g（4～5cm）
玉ねぎ中　1／2個
にんにく　1かけ

Aしょう油　小さじ2
A砂糖　小さじ2
Aごま油　小さじ2

Bしょう油　大さじ2と1／2
B砂糖　大さじ1
B酒　大さじ2
Bみりん　大さじ2
Bごま油　大さじ1
B顆粒鶏ガラスープ　小さじ1

塩コショウ　適量
輪切り赤唐辛子　適量
白ごま適量

準備

・薄切り牛肉は、食べやすい大きさに切り、すりおろしたにんにくとAの調味料と一緒にボウルに入れ軽く揉んで下味を付けておく。

・春雨は、お湯に6～7分浸して戻し、水気を切ったらボウルに入れ、Bの材料と一緒に混ぜ合せておく。（春雨の戻し方は、包装してある袋の指示に従ってください。また、春雨が長くあつかいにくい場合は、ボウルに入れた状態で、キッチンバサミを使い、縦と横に十字にハサミを入れて、短くします。）

・にらは4cmほどの長さに切る。柔らかい葉の部分と、固い根元の部分は、分けておく。

・玉ねぎ、赤黄パプリカ、しいたけはそれぞれ薄切りに、にんじんは千切りにしておく。

・アスパラガスは、根もと3～4cmの皮をピーラーで剥いたら、斜め切りにしておく。

作り方

①　熱したフライパンに油（分量外）をひき、玉ねぎとにんじんをしんなりするまで、中火で炒める。

②　下味を付けた薄切り牛肉を入れ、色が変わってくるまで炒める。

③　しいたけとにらの固い根元部分を入れて、しんなりするまで炒める。

④　続けて下味を付けた春雨を入れる。

⑤　鍋肌が沸々してきたら、残りのにらと赤黄パプリカを入れてしんなりするまで炒める。

⑥　水分が飛んで、無くなってきたら、塩コショウで味を調えて皿に盛る。

⑦　白ごまと輪切り唐辛子を上から振りかけて、出来上がり。

お肉と春雨に下味が付いているので、味も均一になります。また春雨が旨みの移った水分を吸ってくれるので更に、美味しさアップです。タケノコやきくらげを入れると、食感も楽しめます。

ホウレンソウや小松菜など、冷蔵庫にある野菜を使って、簡単で美味しい韓国料理のチャプチェを作ってみて下さいね！

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