NYで話題の「ボーンブロス」って? 貴重な栄養をカラダに吸収するテク

骨髄の中の貴重な栄養をカラダに吸収できる。

骨からしみ出たコラーゲンやアミノ酸がたっぷり。野菜と天日塩で栄養バランス◎。

アメリカの医学博士が火付け役となり、健康志向のニューヨーカーやセレブたちが飲んでいるというボーンブロスは、鶏、豚、牛や魚の骨を煮込んだスープのこと。

「タンパク質は消化の過程でアミノ酸分子に分解されることで、人間のカラダに栄養として吸収されますが、お肉で摂ろうとすると消化にものすごくエネルギーを使ってしまううえ分子量が大きいため、実は必要な成分が吸収できていないことも。でも長時間煮込んだボーンブロスには、お肉にはない骨髄の中のアミノ酸やコラーゲン、カルシウムなど、カラダを修復して健康や美容に必要な成分が溶け出していて、吸収しやすい。マグネシウム豊富な天日塩を入れて飲めば、カルシウムの吸収率を高めて骨の強化に加え、腸を整え美肌効果も期待できます。エネルギー源となる糖質の多い根菜を一緒に煮込むとバランスのいいスープに」（内科医・桑島靖子先生）

「ボーンブロスは骨からしっかりうまみが出ているので、どんなアレンジでも美味しい」（料理研究家・エダジュンさん）

基本のボーンブロスをチキンと魚で作ろう。

ボーンブロスはスープだけを飲むのが基本。手に入りやすいチキンと白身魚のアラを使った、ボーンブロスの作り方を紹介します。スープジャーに入れて持ち歩いて飲んでもOK！

チキンボーンブロス

【材料／作りやすい分量】

（A）

　鶏手羽先、手羽元…各8本（約1kg）

　野菜（玉ねぎ1 1/2 個、にんじん　1本、セロリ1本など）…約500g

　にんにく…2かけ

　しょうが…1かけ

　りんご酢…大さじ2

　水…2L

天日塩…適量

こしょう…適量

【作り方】

（1）鶏肉はよく洗って水分を拭き取ったら、エキスが出やすいように骨に向かって垂直に切り込みを入れる。野菜は洗い、煮込みやすいサイズ（大きめでよい）にカットする。にんにく、しょうがは薄切りにする。

（2）鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸騰させる。（1）の鶏肉を入れてさっと茹でて取り出し、流水で脂や汚れをしっかり洗い流す。

（3）別の鍋に（A）を入れて火にかけ、沸騰したら弱火に。アクを取りながら30分以上煮る。加熱時間が長いほどエキスが出る。

（4）粗熱が取れたらキッチンペーパーを敷いたザルでこして完全に冷ます。その後、冷蔵庫で冷やし、表面に固まった脂をしっかり取り除く。

（5）食べる分を温め、塩、こしょうで味を調える。

フィッシュボーンブロス

コクとうまみが凝縮したフィッシュベース、ゴクゴク飲めるやさしい味わいにホッ。

【材料／作りやすい分量】

（A）

　白身魚のアラ（鯛など）…2尾分（約1kg）

　野菜（長ねぎの青い部分2本分、玉ねぎ2個など）…約500g

　昆布…1枚（5cm角）

　しょうが…2かけ

　りんご酢…大さじ2

　水…2L

天日塩…適量

こしょう…適量

【作り方】

（1）昆布の汚れを拭き取り、水を入れた鍋に入れる。

（2）アラ全体に天日塩（分量外）を振って5分置き、出てきた水分を拭き取る。野菜は洗い、煮込みやすいサイズ（大きめでよい）にカット。しょうがは薄切りにする。

（3）別の鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸騰させる。（2）のアラを入れてさっと茹で、冷水に取る。流水でぬめりや血合い、汚れを洗い流して水分を拭き取る。

（4）（1）に（A）を入れて火にかけ、沸騰寸前に昆布を取り出す。沸騰したら弱火でアクを取りながら30分以上煮る。加熱時間が長いほどエキスが出る。

（5）粗熱が取れたらキッチンペーパーを敷いたザルでこす。冷めたら表面の脂や汚れを取り除く。

（6）食べる分を温め、塩、こしょうで味を調える。

くわじま・やすこ　内科医、桑島内科医院副院長、日本内科学会総合内科専門医、日本東洋医学会漢方専門医。漢方や栄養療法を取り入れ治療・予防を行っている。

エダジュン　料理研究家、管理栄養士。新刊『できるだけうちにある調味料で作る！エスニックつまみとごはん』（主婦と生活社）が6月18日発売予定。

※『anan』2021年5月26日号より。写真・市原慶子　料理作製、スタイリング・エダジュン　取材、文・若山あや

（by anan編集部）