本当にこれだけなんです! 「切る」だけ、「たたく」だけの夏サラダ

2018年06月15日 16時00分

サラダ フード・レシピ anan

菓子研究家の福田里香さんならではのサラダ。美しい佇まいを見て、「私にはできない」と思った方、作り方を読んでみてください。「本当にこれだけ!?」とワクワクし、作りたくなることうけあいです。

ミニトマトと水切り豆腐のレイヤーサラダ



色鮮やかなミニトマトとみょうがを“きる”。真っ白な木綿豆腐の水を“きる”。ダブルミーニングの“きる”だけサラダ。ケーキの丸型を使って赤と白をレイヤーに。丸型がなければ横並びにレイアウトしても。


<材料/(直径18cmの円形1個分)>

ミニトマト…150g

みょうが…3個

木綿豆腐…1丁

酢…大さじ2

ごま油…大さじ2

マスタード…小さじ1/2

自然塩…小さじ1/3

炒りごま…少々


<作り方>

(1)トマトと豆腐は冷蔵庫でよく冷やす。


(2)トマトはへたを取り、半分に切る。みょうがは縦半分に切り、千切りにする。


(3)ボウルにみょうがとごま油と酢、塩、マスタードを入れ、よく混ぜる。トマトを加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やす。


(4)豆腐を厚手のキッチンペーパーかふきんで包み、ぎゅっと絞ってよく水を切る。


(5)4を手でほぐして、皿に置いた丸型の中に敷き詰め、上面を平らにならす。3をのせて、トマトから出た汁もまわしかけ、ごまをふる。上下を混ぜながらいただく。


水なすときゅうりのたたきサラダ



水なすもきゅうりも、しっかりたたくことで、ドレッシングがよく馴染み、おいしさが増す。ナッツ類もたたいて崩してふりかける。めん棒1本あればたちまちできる夏のおつまみ。おおらかに小さなまな板でたたいてもいい。


<材料/2人分>

水なす…1個

きゅうり…1本

くるみ、カシューナッツ…各数粒

粉唐辛子…少々


・ドレッシング

オリーブオイル…大さじ2

ワインビネガー(または米酢)…大さじ1

自然塩…小さじ1/3


<作り方>

(1)水なすときゅうりは冷蔵庫でよく冷やす。


(2)ボウルにドレッシングの材料を入れ、スプーンで乳化するまでよく混ぜる。ナッツ類はビニール袋に入れ、めん棒でたたいてくだく。


(3)皮をむいた水なすときゅうりをまな板にのせ、めん棒で粗く割れるまでたたく。どちらも長さ5cm程度に手でちぎる。


(4)3を2に入れ、手でざっとあえる。器にこんもりと盛り、ナッツと粉唐辛子をふりかける。


ふくだ・りか 菓子研究家。インスタに載せたサラダをまとめた『新しいサラダ』に続き、『いちじく好きのためのレシピ』が発売中。


※『anan』2018年6月20日号より。写真・宮濱祐美子 文・吉田直子 撮影協力・Kit


(by anan編集部)


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2018年06月15日 16時00分

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