パリの名店が広尾に！　スイーツ通が歓喜するケーキ「ミルフォイユ」とは？

スイーツライター・chicoさんの「お菓子な宝物」。今回は『ARNAUD LARHER （アルノー・ラエール）広尾本店』のミルフォイユ キャラメル、カラカス、フロマージュ アグリュームです。

『アルノー・ラエール』の路面店が日本に！　このニュースにお菓子好きたちは色めき立った。これまで日本では限られた期間にチョコレートなどしか買えず、パリの店に通う日本人も少なくなかったのだ。これほどファンを惹きつけるのは唯一無二の美味しさゆえ。定番のエクレアやミルフィーユでさえひと味違う。「ミルフォイユ キャラメル」なら2種のキャラメルクリームとキャラメルシャンティを重ね、果てしなく味わい深い。ザクザクのパイは発酵バターのミルキーさと焼きの香ばしさに溢れている。「少し焼き加減が違えばこうならない。丁寧な仕事を繰り返して特別なものになるのです」とアルノーさん。

「カラカス」もそう。シャンティ、ガナッシュ、プラリネとショコラ尽くしだが、パーツごとにクーベルチュールを細やかにブレンドして使い分け、ショコラの奥行きをどっぷり楽しませる。濃密ながら、プラリネやサブレの軽快な食感や心地よい塩気で、不思議なほどするする食べ進んでしまう。

「私にとっては建築の感覚。全てを口にした時の食感と味、香りのハーモニーを見つけるのが仕事。だから毎日新作のアイデアは浮かぶけど、完成まで半年～1年かかるんです」。ひたむきな匠の味にこれからは広尾で会えるとは、なんという幸せ！

生菓子はパリとほぼ同じラインナップ。右から、ミルフォイユ キャラメル￥650、フロマージュ アグリューム￥630、カラカス￥690（すべて税込み）。「フロマージュ～」はムースとベイクド、2種のチーズケーキにきゅんと甘酸っぱいパッションフルーツと柑橘を重ねて、清々しく。

チコ　スイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』（ギャップ・ジャパン）シリーズ監修。

※『anan』2018年3月14日号より。写真・清水奈緒　スタイリスト・中根美和子　取材、文・chico

（by anan編集部）