銀座にある 高級すっぽん料理のお店 2店

うずら椀

幕末の味を再現した当店ならではのお料理です。

「うづらは頭と内臓、足、羽を除き、出刃包丁にて、身と骨がペースト状になるまで長時間打ち込む。練状になった肉の半分を酒炒りし酒、薄醤油、味醂にて味を整え、残りの肉を混ぜる。方円の器にのばし、蒸しどうこにて更に蒸す。適当な量に包丁し、渦焼き豆腐又は粟麩と共に椀盛りし清汁仕立とする。」

＜新コース＞プレミアムコース 〜 活伊勢海老姿盛り・活蝦夷あわびのお造りとすっぽん鍋 〜

「田一」の新コースです。
店主が選び抜いた食材と腕によりをかけた一品一品を贅沢な空間でお楽しみ下さい。

名物すっぽんフルコース〈全7品〉※1尾に対して2〜3名様用（宴会・接待・飲み会）

『しんばし和寿』の名物・すっぽんフルコースは、唐揚げや手間暇かけたすっぽん鍋など贅沢にすっぽんを1尾丸ごと使用して作る充実の全7品。すっぽん1尾に対して2〜3名様向けとなりますので、こちらのコースは皆様でお召し上がっていただけます。接待や各種ご宴会などにおすすめです。

名物【すっぽん鍋】がメイン！ すっぽん三昧満喫！ 10,000円コース【宴会・接待・女子会に】

栄養満点のすっぽんを存分にご堪能いただける「すっぽん三昧コース」です！
当店は生きたすっぽんを仕入れ、お店で裁いた鮮度そのままのすっぽんをご提供します！
飲み放題プラン、＋2,000円・＋2,500円で付けられます。

【季節の会席料理　雅】全9品 20,000円→15,000円（5周年記念　御礼会席料理）

9月9日　割烹三長5周年記念
日頃のご愛顧に感謝致しまして、季節の会席料理　雅20,000円を15,000円にてご提供致します。
スタッフ一同、心よりお待ちしております。

季節の鮮魚を使ったお料理

季節ごとに変わる料理の中でも、
定番のお料理といえばお造りをはじめとする、
旬の魚を使った鮮魚料理。

魚は、店主が築地へ直接足を運び、長年の経験で
培った目利きで厳選。素材そのものの美味しさは
もちろん、素材に合わせて丁寧な包丁さばきで
仕上げる刺身の、上品な舌触りは格別です。