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カセント

Ca Sento

【ミシュランガイド兵庫 2016 特別版】掲載 シェフ福本氏の世界観をお楽しみ下さいませ。

Ca Sento

  • Ca Sentoの料理、それは追想の一幕食材や産地が形を変えて、目前に再現される。ひと口ごとに追憶や記憶が揺るがされる、稀有なる食体験。
    例えば、ホエーソースをかけるサラダ。温かなソースは葉野菜に湿気をもたらし、土の香りを立ち昇らせる。「料理と素材」や「料理と背景」が直線的に結ばれ、追憶を刺激する…神秘的な体験を。

  • オーナーシェフ・福本伸也氏師から気づかされた、自身の中に眠っていた感性。料理を通じて世界を観る、稀代の求道者。
    20歳でイタリアに渡り後にスペインへ。2つの神話的な名店にて厨房に立ち「自身の潜在感性を引き出された」と振り返る福本氏。思わず身体が反応してしまう妙味。それは“僕のその感覚”であると同時に普遍なるものと確信する。

  • 産地のパートナーへ敬意の念を「料理人は食材に活かされている」とは福本シェフの弁。シェフが惚れぬく逸品には、素材そのものはもちろん、作り手の個性もイメージされる。太陽を浴び、雨水を受け止め、地に根付く。両手で育む一連を、一皿にどう現すのか?その技術は静かに隠され、器上の食材だけが雄弁に語り上げる。

「新しい技術を見つけるより、素晴らしい素材を見つけよ」師の言葉を胸に厨房に立つ、福本伸也氏シェフ
福本氏は「僕らが作る」と、複数形で仕事を語る。僕らとはスタッフ達であり、産地のパートナーを指す。
ひとりでは成し得ない、自身は食材に生かされている、それが福本氏の核たる哲学だ。
その思惟は料理に投影され、幾重にも仕掛ける工程で「食材」や「背景」を直線的にイメージさせる。
味覚を通して森羅万象を観る…ここでの体験は、普遍の流れに触れる瞬間そのもの。
心身が覚醒するひと時を、美食家同士の特別な日に・・・。

店舗情報

住所
〒650-0004
兵庫県神戸市中央区中山手通4-16-14
アクセス
神戸市営地下鉄西神・山手線 県庁前駅 徒歩7分
JR神戸線 元町駅 徒歩14分
営業時間
木~日 ランチ : 12:00~15:00(L.O.13:00)
火~日 ディナー : 18:00~23:00(L.O.19:30)
定休日
毎週月曜日 第3日曜日
※※毎月1日、年末年始
平均予算(お一人様)
24,000円(通常平均)
電話番号
078-272-6882
クレジットカード
VISA MasterCard アメリカン・エキスプレス JCB

席・設備

総席数
20席
禁煙・喫煙
店内全面禁煙
携帯・Wi-Fi・電源
携帯の電波が入る( NTT ドコモ ソフトバンク au)