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レーヌデプレ

Reine des pres

お得コース有

中原氏の料理は日々進化してゆく―。 ミニマムで密度の高い料理の数々とゆったりと過ごす空間でのひととき。 ジャンルにとらわれない新しさを感じてほしい。

超絶技巧の卓越した一皿。

ジャンルを超えた秀逸な作品。

ワンフロア10席、
美食家が集う空間

オーナーシェフ
中原文隆氏

当日もお得! この日でネット予約する

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2022/8/17 17:30 更新

: ネット予約可 -:ネット予約受付なし

  • シェフ独自の視点で紡ぐ料理一皿の構成に緻密な引き算を施す中原シェフ。食材はもとより色彩やフォルムにも必要最低限を決め打ち、調理法にも削ぎ落としをかけてゆく。それは陰影や風の通りを六感が感受する、侘び寂びのごとき世界観。食材のポテンシャルを信じて高める見えない仕事には、定石を悠々と超える独創性が秘められる。

  • 驚異のテクニックを体感例えば、鮮魚料理は皮面のみを火にかけ、皿に乗せて上火でオーブンインする。口に含むタイミングを0.1秒単位で逆算し、予熱が進む頃合いを鑑みながら客席へ。高まるアミノ酸と身のレア感の分岐点を見事に捉える技だ。60度で保温するように2時間加熱し、弾力の中に妙味を潜ませる鶏料理も見逃せない。

  • ワンフロア8席、美食の特等席京都・駒之町に佇む一軒。床面に艶消しの黒御影を配し、ツィード張りの椅子や純白のクロスが質感を魅せる。装飾は一点のブロンズオブジェのみ。「西洋夏雪草」を啄ばむ鳥のオブジェは、店名の象徴だ。卓上でゲストを迎えるプレートやナフキンホルダーも御影素材。シンプルな空間でおもてなし。

厳選素材を、低温で優しく火入れし、素材の魅力を最大限ひきだすシンプルな味付け。
素材の持つ風味や力強さを感じていただきたい―。
生産者の想いと努力に日々感謝し、セオリーとは異なる独自の発想で作る『一皿毎のストーリー』をお楽しみいただけます。
また、伊万里焼や信楽焼の熟練した職人が作る洋皿と料理の相性も必見。
『日本人の控えめな美意識』と『洗練された表現の自由さ』を感じとれる『作品』としてもお楽しみいただけます。
当店でのお食事が皆様にとって素敵な時間となりますように―。

店舗情報

住所
〒602-0872
京都府京都市上京区駒之町537-1
アクセス
京阪鴨東線 神宮丸太町駅 徒歩3分
営業時間
ランチ : 11:30~14:00
ディナー : 18:00~22:00(ディナー開始は以下いずれかとなります(18:00/18:30/19:00) ※2022年1月27日~2月20日迄は、営業時間短縮となり、ディナーは17:00・17:30スタートのいずれかとなります。)
定休日
毎週水曜日 第2木曜日 第3木曜日
※※8月中旬、年末年始
平均予算(お一人様)
12,500円(通常平均)
電話番号
075-223-2337
クレジットカード
VISA MasterCard ダイナースクラブ アメリカン・エキスプレス JCB
おススメポイント
素材 火入れ シンプル 空間 記念日 祝席

席・設備

総席数
10席
携帯・Wi-Fi・電源
携帯の電波が入る( NTT ドコモ ソフトバンク au)

Reine des pres

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