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リアン

lien（リアン）

ジビエ

北海道ジビエと野菜の美味しさを、懐深いクラシカルなフレンチで

lien（リアン）

自家菜園と近郊野菜のサラダ仕立て

北海道産ジビエのトゥルト

鯵とビーツのタルタル ハーブとスモークしたパプリカ粉

オマール海老のフラン アメリケーヌソース

  • 北海道ならではのジビエを存分に知人のハンターから仕入れるエゾ鹿肉。猟場ですぐに処理される肉は臭みも少なく鮮度も抜群。2週間ほど寝かせて使用する部位の内腿は、柔らかく肉の旨みがしっかりしているので、強火でのローストが最適。ソースはジビエ料理に伝統的に使われるグランブヌールソース。爽やかな味わいが力強い肉の旨みとよくあう。

  • 伝統とカジュアルが共存する一皿lienが標榜するのは、時代に左右されないクラシカル。その伝統に現代の技法、日本の確かな食材を融合させて一つの料理を完成させる。お皿を彩るのは、格式高いソースやフォンドボー。正統派のシンプルでありながらも上質なエッセンスが、料理に揺るぎない深みを与える。

  • 彩り豊かでフレッシュな野菜たちなるべく北海道の地物やその時節に美味しい食材を取り寄せる。特に野菜は鮮度が命。そのために直送で手に入る札幌近郊や北海道産の野菜を積極的に使用する。自家菜園で作った朝採れ野菜が登場することも。アスパラ、ズッキーニ、オクラ、トマト、ハーブなど豊かな旬菜が皿を彩る。

伝統を重んじ、時代に流されない原点に立ち返ったフレンチに、現代のエッセンスと日本の食材を合わせた繊細で重厚感あるメニュー。中でもエゾ鹿を使った料理は多くの食通たちを唸らせる逸品。使用する野菜は、北海道内の農家から直接仕入れるほか、札幌近郊の自家菜園から採れたてを新鮮なまま調理。主に北海道産の旬の食材を使用したクラシックなフレンチを味わうことができる。

店舗情報

住所
〒064-0820
北海道札幌市中央区大通西20-3-10
アクセス
札幌市営地下鉄東西線 西１８丁目駅 1番出口 徒歩3分
営業時間
月・木～日 ランチ : 12:00～15:00(L.O.13:00)
月・水～日 ディナー : 18:00～22:00(L.O.20:00)
定休日
毎週火曜日
※※定休日の他に月1回お休みあり。ランチは水曜定休。詳細についてはお問い合わせください。
平均予算(お一人様)
7,000円（通常平均）
電話番号
011-641-4870
クレジットカード
VISA MasterCard

席・設備

総席数
12席 カウンター席あり
携帯・Wi-Fi・電源
携帯の電波が入る（ NTT ドコモ ソフトバンク au）