Menu

26

行きたい♡

スシドコロヒョウタン

すし処 ひょうたん

個室あり

正攻法の江戸前寿司に、店主の自由な発想によるひと手間を盛り込んだおまかせコースを目と舌で堪能する

すし処 ひょうたん

会津ゆかりの小物などが飾られ、リラックスできるカウンター席。

繊細で丁寧な仕事ぶりが伺える美しいネタケース。

店主が集めた美しい器に盛られた料理は、見た目も楽しめる。

店主の故郷、会津の酒蔵「宮泉」も楽しめる。

  • 軽快なリズムで握る姿が心地よい「目の前のあなたのために誠心誠意握る」をモットーに、店側の押しつけでなく、来店客がとにかく美味しいと感じてくれる料理を提供する。店主の渡部征世氏の気さくな人柄も大事な味付けだ。

  • 旨みを引き出し創意工夫を施す選び抜いた食材にひと手間仕込みを加えることで、旨みを最大限に引き出す江戸前の神髄。さらに固定観念や従来からのスタイルにとらわれず、自由と遊び心溢れる食材の組み合わせ方や味付け、保存法などで、出会ったことのない驚きと感動を提供する。

  • 創意工夫あふれる料理も堪能できる「とにかく美味しいかどうかだけ」と徹底的に味にこだわる店主。その熱意は一品料理にも表現されている。味、食感、香り、見た目まで、食べる人を楽しませる豊かな発想の酒肴が目の前に並ぶ。「かすべの煮こごり」は、まるでフルーツゼリーのような美しい透明感だ。ほどよい塩辛加減で、煮こごりまで美味しくいただける。

炙ったりタレに漬け込んだり酢じめにするなど、魚介の旨みにさらに磨きをかけるひと手間を施す店主の渡部征世氏。豊かな経験と確かな目利きで、北海道産の新鮮な魚介はもちろん全国各地で水揚げされた季節の魚も取り寄せ、入念な仕込みの江戸前握りや故郷・会津の一品料理で楽しませてくれる。突き出しからこだわった「おまかせコース」を心ゆくまで堪能できる。ミシュランガイド北海道2012 特別版に掲載(星一つ)。

店舗情報

住所
〒064-0807
北海道札幌市中央区南7条西4-1
アクセス
札幌市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩5分
営業時間
月~土 : 17:30~24:30(L.O.24:00)
定休日
毎週日曜日 祝日
平均予算(お一人様)
12,000円(通常平均)
電話番号
011-512-8052
クレジットカード
VISA MasterCard ダイナースクラブ アメリカン・エキスプレス JCB

席・設備

総席数
16席 カウンター席あり
個室
個室あり 完全個室あり
禁煙・喫煙
分煙
携帯・Wi-Fi・電源
携帯の電波が入る( NTT ドコモ ソフトバンク au)