mare 八饗 ‐はちきょう‐

chef小菅和樹のご紹介1977年生まれ。北海道にあるミシュラン獲得の名店グループで、料理長として研鑽を積む。伝統的な料理を再解釈し、食材や技法を掛け合わせて新たな体験を生み出すことを目指します。日本料理、フレンチ、スペイン料理、中華料理、タイ料理などの技法からエッセンスを織り交ぜたメニューを毎月リニューアルしてご提供。

全席カウンター×ライブ感を楽しむ【完全予約制】お席は全席オープンキッチンカウンター。お客様の目の前でその日の新鮮な食材を至高の一皿へと仕上げます。「海味はちきょう」のスピリットを受け継ぎ、パフォーマンス・ライブ感はそのままに、北海道食材を“新しいカタチ”で。肩ひじ張らずに愉しめる、大人の隠れ家のような贅沢空間で最高のおもてなしを。

北海道の希少食材×イノベーティブお料理は、おまかせコース12,000円のみ。旬の“北海道食材”はもちろん、540日寝かせたジャガイモ、8年育成した大ホタテなど、希少食材も使用し、お品書きには産地と素材のみ。「この素材がどんな料理に仕上がるのか、そんな期待も楽しんでほしい」という想いが込められています。当店自慢のコースをご堪能くださいませ。