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ラァメンスギモト

らぁ麺 すぎ本

西武新宿線 鷺ノ宮駅より徒歩2分 醤油の配合やチャーシューへの飽くなき探究心。 マニアな店主が試行錯誤を重ね改良を加えた至極の一杯。

らぁ麺 すぎ本

  • ◆丁寧な仕事が光る一杯ベースとなる醤油ひとつとっても幾度となく試行錯誤を繰り返し、改良を重ねた末に出来上がった『醤油らぁ麺』は至極の一杯。透き通る雑味のない自慢のスープと一杯にかける店主の熱いこだわりで「ミシュランガイド東京2018」にも掲載された。

  • ◆旨味のハーモニー素材同士が喧嘩することなく、うまく調和されてすっきりとした味わいが広がる『塩らぁ麺』。スープの味を邪魔しないようにと塩らぁ麺専用に調理するチャーシューは、豚の脂身の少ないところを塩のみで味付けした低温調理の豚チャーシュー。シンプルながらもっちりと弾力のあるお肉はスープとの相性も抜群だ。

  • ◆スープに絡む特注麺スープやタレは開店以来、何度も試行錯誤し改良を加えてきたが、それゆえに今度は麺との相性や一体感が気になりだした。「スープに合う麺を」との店主の想いから開発された麺は、スープとの相性が見事な一体感でお箸が止まらない。「すぎ本」のらぁ麺はこれからも客の想像を超える美味しさを提供し続けてくれるだろう。

メインメニューは、醤油らぁ麺・塩らぁ麺・醤油つけ麺・塩つけ麺の4種のみ。
トッピングの味付け玉子と玉子かけご飯で使用している卵は、名古屋コーチン。
修業時代に「支那そばや」で食べたときに感動し、卵ひとつでこんなに味わいが変わるのかと
トッピングにも注力するように。今も「支那そばや」と同じ業者から取引させてもらっているという。
まず食べてほしいのが「らぁ麺すぎ本」の看板メニューである醤油らぁ麺。
開店当初は3種類しか使っていなかった醤油も試行錯誤の末に今では5種類をブレンドするようになった。とにかく一口目から感じる醤油のインパクトが強い。
また塩らぁ麺は、鶏と豚を中心に鯛の頭・煮干し・鰹節・サバ節を使ったスープ。そこに数種類の野菜が加えられて完成しているのだが、それぞれの旨みがうまく調和したすっきりとした味わいになっている。

店舗情報

住所
〒165-0032
東京都中野区鷺宮4-2-3
アクセス
西武新宿線 鷺ノ宮駅 徒歩2分
西武新宿線 都立家政駅 徒歩9分
営業時間
月 : 11:30~15:00
水~日 : 11:30~15:00
水~日 : 18:00~21:00
定休日
毎週火曜日
※※祝日の場合は翌日休業
平均予算(お一人様)
2,000円(通常平均)
電話番号
03-5356-6996
おススメポイント
鷺ノ宮駅近ラーメン 醤油ラーメン ランチ営業あり

席・設備

総席数
10席