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クワノ

くわ野

丁寧な仕事が施された江戸前寿司と、季節の酒肴を銀座で堪能。こだわりの器が繊細な料理を華やかに彩る

くわ野

こだわりの器に並べられた江戸前寿司は、見た目も美しい。

小さめに握られたシャリとネタの一体感を味わいたい。

丁寧な仕事が施された酒肴。旬の素材を活かした逸品が並ぶ。

季節に応じて銘柄の変わる日本酒は、こだわりの酒器で味わう。

  • 旬の素材にこだわった江戸前寿司魚介類は産地にとらわれず、旬の美味しいものを築地から仕入れる。軍艦巻きなどに使用する海苔は江戸前。シャリは主に新潟産の米を使用。2種類の赤酢を独自にブレンドした主張のある味付けで、ネタとの一体感を重視して小さめに握る。丁寧な仕事が施された江戸前寿司と、こだわりの器との調和も楽しめる。

  • 季節の移ろいを感じさせる酒肴店主おまかせの料理は、旬の食材を使った手間のかかった一品料理が並ぶ。寿司と一品料理の割合は予約時に相談できる。穴子の酒肴は、煮た江戸前の穴子を炙り、いかだ状にスライスしたきゅうりと、おろしたばかりのワサビと共に頂く。ガリも自家製で、新生姜の時期は丸漬けして、その都度スライスする。

  • 酒をこだわりの酒器で頂くゲストの要望に応えられるようにと、日本酒を中心に、白ワイン、シャンパン、焼酎、ビール、ウィスキーと、多彩な酒を取り揃えている。幅広い銘柄の中から、料理に応じて選びたい。常時5種類ほど用意している日本酒は、季節に応じて銘柄も変わる。店主が選んだこだわりの酒器が、酒の味わいを引き立てる。

和食の世界で修行を積み、赤坂の寿司屋で料理長を務めた店主が、熟練の技で、旬の素材を活かした江戸前寿司と酒肴を提供する。日本酒や焼酎、ワインなどのアルコール類の品揃えも豊富。落ち着いた雰囲気の店内で、丁寧な接客を受けることができ、大切な記念日やビジネスでの利用に適している。オーダーはおまかせだが、ゲストの好みなどに柔軟に応じてくれるため、気軽に相談したい。ミシュラン東京2015に掲載(星一つ)。

店舗情報

住所
〒104-0061
東京都中央区銀座8-7-6
平つかビル3F
アクセス
地下鉄 新橋駅 3番出口 徒歩5分
JR 新橋駅 銀座口 徒歩5分
地下鉄 銀座駅 徒歩6分
営業時間
17:30~23:00(L.O.22:30)
定休日
毎週日曜日 祝日
※※GW、お盆、年末年始
平均予算(お一人様)
30,000円(通常平均)
電話番号
03-3573-6577
クレジットカード
VISA UC ダイナースクラブ アメリカン・エキスプレス JCB NICOS オリコ MUFG

席・設備

総席数
9席 カウンター席あり
禁煙・喫煙
店内全面禁煙
携帯・Wi-Fi・電源
携帯の電波が入る( NTT ドコモ ソフトバンク au)