ラーメン屋トイ・ボックス

どのラーメンも徹底的にこだわり抜くこの店では「もろみ」を搾ったばかりの国産丸大豆生揚げ醤油を仕入れて、店内で慎重に加熱処理をする。醤油は、加熱することで独特の芳香を放つ。この香りを、醤油工場ではなく、一杯の丼の中で表現しようというわけだ。当然そのためには手間がかかる。その手間を惜しむことなく、5種の調味料と共に醤油は作られる。

お客様のとっておきの一杯でありたい店主の山上貴典氏は、浅草の店を皮切りに6年間の修業を重ね、2013年にこの店を構えた。「3歳の頃からラーメン好きで、祖母が作ってくれるラーメンにワクワクしていました」と語る。その時のラーメンと同じワクワク感は、お気に入りのおもちゃ箱を開けるときと同じ。そんなワクワク感を大事にしたいからと店名にした。

会津地鶏に惚れ込みスープのベースにスープのベースになるのは会津地鶏の丸鶏と手羽先、名古屋コーチンと、バラ先軟骨、煮干し、さんま節、リンゴ。「最後に旨味の底上げとして鰹節」と、次々と他の食材名が列挙される。これを6時間ほど煮込んでスープを作る。「隠す物は何もなし。お客さんから丸見えの場所で作っているから」と人柄の良さが伺える。